华灯初上，临近年关的苏城大街两侧，吃年夜饭成为一道亮丽的城市风景。一年一度的年夜饭市场，当然也引来了众多饭店老板数钞票的开心笑声。今年，苏城年夜饭市场有多少钱可赚？记者最近进行了多方位探访。

　　年夜饭订“疯”了

　　从美食一条街凤凰街到名吃云集的太监弄，一路走过去很少看到预订年夜饭的招牌，这是怎么回事？凤凰街几家知名饭店总台服务员的一致回答是：都订满了。通天府酒楼新店预订电话一开通，4天之内80桌就全部预订一空，而得月楼130桌年夜饭早在2003年5月份就被订购一空，据说，明年的年夜饭也已有人预订。记者一路看下来，发现这两天仅有几家还打着“预订年夜饭”招牌的饭店，要么是以散客为主的家常菜餐馆，要么就是只有十来张桌子的小饭店。太监弄一家以经营小吃为主的餐饮店甚至也打出了预订年夜饭的招牌，该店一名伙计说，大年夜总得找些生意做做，青菜萝卜各有所爱，目前也有一些市民前来预订。

　　与市民散客不同的是，团订年夜饭成为年夜饭市场的宠儿，连平时不常做大型餐饮生意的各大酒店也加入了市场争夺。一名不愿透露姓名的高新区酒店公关人员对记者说，每年中秋、年末是她最难熬的时候，中秋推销月饼忙，年末忙着订年夜饭，高新区、园区的企业年末基本上都要请员工吃顿年夜饭，她的主要任务是拉住老客户，开发新客户。她说，前两年酒店年夜饭上门生意还很多，今年随着市区饭店增多，市场竞争很激烈。不过相对来讲，年夜饭市场收益还是比月饼来得丰厚。最近她开始轻松起来，因为争夺团订客户的时间大都集中在11月初至12月底，最紧张的时段已经过去了。

　　赚钱花样翻“新”

　　春节合家团聚，减轻家务劳动量，这些独特的过年心理促使年夜饭的普及。针对年夜饭预订出现火爆场景，精明的商家也用足了赚钱的花样。

　　记者发现，许多饭店推出“一口价”年夜饭，500－1000元一桌的年夜饭并不多见，南开酒店大年夜180桌年夜饭中，市民预订1088元一桌的占了大部分，标价最高的2288元的年夜饭也有不少市民预订。看准年夜饭的特殊性，今年大多数饭店都提高了档次，以往680元一桌的最低档次在许多饭店已被取消。除传统菜外，鲍鱼、鱼翅等高档菜肴也端上了年夜饭桌。无一例外的是，年夜饭的订价主动权掌握在商家手中，顾客点菜免谈。

　　由于预订紧张，有些饭店打起了店堂时间差的概念，年夜饭还分上半场、下半场和小年夜饭、小小年夜饭。本地一些饭店效仿上海等地饭店的做法，年夜饭从晚上六点开吃，一批顾客吃完再翻桌子迎接另一批预订顾客进门，做足了店堂生意。据了解，得月楼在大年夜之外，还开设了小年夜、小小年夜年夜饭，预订生意也不错。

　　为聚集人气，拉住明年预订客，许多商家做足了年夜饭喜庆气氛。有的商家自己花钱请进龙灯、舞狮等表演，并赠送小礼品，还有的商家搞起了抽奖游戏。

　　市场还有多大？

　　这两天，记者也发现不少中等饭店门口贴出了招工红纸条，凤凰街上一家饭店的老板告诉记者，年夜饭订得差不多了，但让他犯愁的是原来的厨工回老家过年了，现在找个临时帮忙的跑菜工、洗碗工都困难，看来大年夜他的年夜饭也吃不成了，实在不行只能发动全家进厨房帮忙。这名老板乐观地预测：人家过年总得吃个年夜饭，所以做年夜饭生意总是包赚不赔的。但是，这名老板对传闻中所称的“个别饭店的年夜饭订到一、两年后了”的说法抱以怀疑的态度。他反问道：今年的年夜饭还没吃完，你会想到明年、后年的年夜饭怎么吃吗？一般人不会操那么远的心。

　　苏州市餐饮商会的有关人士认为，今年只要是稍许像样点的饭店，年夜饭都火爆异常。不管是苏帮菜、杭州菜、川菜，还是火锅、自助餐，甚至西餐，都有可能成为年夜饭的选择。

　　然而，年夜饭市场总是受饭店场地等条件的限制，绝大多数在家吃年夜饭的市民也大有消费空间可挖。今年得月楼继续推出“外卖年夜饭”，这种半成品的年夜饭销售数量竟也达到了1500套，是该店130桌店堂生意的十几倍，市场潜力很大。图为老字号打出广告叫卖“外卖年夜饭”。

　　本报记者 姚萍娟

　　《江南时报》 (2004年01月14日 第八版)