今日首页记者 华诚 实习生 王宁 通讯员 谈玮

　　俗话说，病从口入。若想长久健康，守好“口粮”关便成了头等大事。时值年关，可视为一个关口，尤其是“金华火腿”、“太仓肉松”及毒香肠等以前为百姓所喜爱的食品一夜之间被发现与“毒”有染之后，市民购物时瞻前顾后，顾虑重重。为方便市民购物，本报特将各路专家的建议进行了汇总，以使市民能多一点鉴别常识，买到放心商品。日前，江苏省工商系统便根据2003年四季度全省流通领域食品质量专项抽查情况，为便于识别，挂出米、面、油、酱油、醋等食品的放心榜和“黑榜”。同时针对年关购物高峰特点，开出了购物“小贴士”。

　　A 市民可放心购物

　　江苏省工商局于去年四季度共对米、面、食用油、方便面、酱油、醋、熟肉制品、酱菜、果冻、葡萄酒以及学生奶等14个品种995个批次进行了抽查，抽查的场所包括了城市，乡镇，大、中、小型食品市场，经销店等各类营销渠道。抽检结果表明，质量较以往呈现明显的上升趋势，食品市场总体情况良好。

　　但食品质量还存在许多不容忽视的问题，如涉及卫生健康安全指标不合格情况没有得到根本性好转，有的还相当严重。二是经济发达地区和经济欠发达地区、城市和农村、大企业和小企业、名牌商品和杂牌商品在质量方面还有一定的差距。三是少数生产企业虽然对涉及健康安全的指标和反映质量性能的重要理化指标比较重视，但在一些自认为是小问题上没有重视，如食品标签不规范，大米、面粉、茶叶等存在水分超标，食用油烟点不合格等。

　　工商部门表示，将重点着手对制售假冒伪劣食品的行为实施最严厉的打击，通过全面建立市场监管和预警体系，深入实施“肉菜粮放心工程”，让江苏的消费者和来旅游的消费者都能吃上放心食品，绝对保障食品消费安全。

　　B 专家教你识物常识

　　昨天，记者将各路专家的建议进行汇总，为消费者，尤其是家庭主妇们提供一份“购物常识指南”。

　　酱油

　　成分与分类：酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油以粮食为原料，经发酵、酿造而成。配制酱油是以酿造酱油、蛋白质水解液为主要原料，加入其他配料调配而成。

　　识别：目前，市场上销售的酱油大部分是酿造酱油，酿造酱油比配制酱油吃起来更鲜美一点，酿造酱油由于生产工艺（细菌繁殖、发酵）也会带来一定的负面影响，那就是由于细菌的繁殖，使酱油中的氨基酸分解，生成对人体有害的胺盐，时间越长胺盐含量越高，胺盐含量超过氨基酸态氮的30％以上，对人体就会造成伤害。

　　对策：消费者购买时一定要看清标签上的生产日期，另外市场上也有部分劣质酱油，它们是用酱色和味精等鲜味剂勾兑，这种酱油，口感差，味不纯正，有异味，消费者购买时一定要加以识别。

　　特别提醒广大消费者要注意区分是“佐餐酱油”还是“烹调酱油”，只有“佐餐酱油”才能用于凉拌、生蘸，直接入口，而“烹调酱油”一般未经灭菌处理，直接入口可能会引起疾病。

　　食醋

　　成分与分类：传统食醋是以大米或高粱等配制而成，多以米醋、老醋命名；也有用食用醋酸配制，多以白醋、醋精命名。

　　识别：伪劣食醋一般是以次充好或用工业用醋酸兑制，其重金属等卫生指标无保障。优质发酵醋呈棕红、深褐色或浅黄透明，有光泽、有薰香、酯香或醇香气味，酸味柔和，稍有甜味。若有悬浮物或沉淀较多，是低等醋。购买时除了验明厂名、商标外，还要注意配料表和总酸含量，最好选购保质期为3至6个月的醋。用食用醋酸配制的醋，色泽为无色透明，不得有沉淀、悬浮物，闻之酸味单薄，但不尖刻，口味以柔和为好。

　　消费者在购买食醋时要注意以下几点：1.瓶装及袋装醋标签上应有“QS”质量安全标志。2.目前，市场上食用醋主要有两种，一种是酿造食醋，一种是配制食醋，标签中应注明，消费者最好购买酿造食醋，因配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋，其营养成分较低。3.看色泽，正常色泽应为琥珀色或红棕色。4.闻香气，好的食醋应具有该品种特有的醋香气，质量较差的醋是用冰醋酸和醋精勾兑，气味不正，具有强烈的刺激性气味，5.品口味，用手指沾一点食醋，口感应不戳嘴、味浓、口感纯正。

　　小麦粉

　　成分：小麦粉，也就是面粉。

　　识别：消费者在购买小麦粉时要注意：首先看色泽，优质小麦粉呈乳白色或微黄色，不发暗，无杂色，而劣质小麦粉色泽不正常，呈灰白色或深黄色，发暗，色泽不均匀，添加过量增白剂的小麦粉呈雪白或惨白色，消费者在购买小麦粉时要消除认识上的误区，并非越白越好。

　　其次看组织状态，优质小麦粉呈粉末状，用手捏无颗粒感，手捏后松开不结块，无虫害、无杂质，而劣质小麦粉发生霉变，易成团、结块、发粘；最后看气味滋味，优质小麦粉具有清香味，无霉味、酸味、苦味或其他异味，而劣质小麦粉有霉味、发酸、苦味或其他异味，对于添加过量增白剂的小麦粉则淡而无味，甚至带有少许化学药品味。

　　葡萄酒

　　成分：葡萄酒俗称保健酒，由于葡萄酒酒精含量低，含有原汁成分，又经过发酵，营养成分丰富，具有保健作用。

　　识别：有以下几点问题需要引起消费者注意：一是部分葡萄酒原汁含量很低，甚至无原汁成分，用色素和甜味剂等勾兑，冒充原汁葡萄酒或干红、干白葡萄酒销售，这种葡萄酒，口感差，味不纯，无发酵酒特有的滋味。二是部分葡萄酒没有按照标准要求，添加了人工合成色素、糖精钠及防腐剂等，人食用后会影响身体健康。三是部分葡萄酒保存时间长后，微生物容易超标，如葡萄酒产生异味，切不可食用。

　　友情提醒：1.胃酸过多的人不可饮用褐色的红葡萄酒、很干的白葡萄酒、酒龄短酸味大的白葡萄酒、甜葡萄酒（一般的白和桃红酒都不宜）。

　　2.便秘、胃液分泌异常的人不可饮用酒精含量高的葡萄酒、甜葡萄酒。

　　3.胆石病人不可饮用褐色葡萄酒，富含矿物质的强化葡萄酒、起泡葡萄酒及冰镇葡萄酒。

　　4.不要饮用用色素、糖精、酒精勾兑成的假葡萄酒。

　　方便面

　　现状：方便面由于其即食性强、价格适宜，深受不同层次的广大消费者欢迎。近年来，方便面市场竞争日益激烈，规模化、集团化成为方便面行业的发展趋势，一些独资、合资企业以多规格、多品种的产品满足了不同消费者的需求。这些实力雄厚的企业占据了方便面市场的主要份额。

　　提醒：消费者在购买方便面时除注意口味、价格因素外，还应该考虑以下几点：

　　1.在正规的大商场或超市购买，因为正规的大商场或超市对进场销售的商品把关一般比较严格。

　　2.应首选名牌产品，因为名牌产品的生产企业均为规模较大的生产企业，多次国家监督抽查结果证明，大企业的产品质量较好。

　　3.注意生产日期，尽量购买近期产品，过期产品会变质，如食用过期产品极有可能引起呕吐、腹泻等情况。

　　4.注意包装是否精致美观，名牌企业多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装，因此决不能购买包装有破损的方便面。

　　5.看清包装中面块和调料包的重量各是多少，只有在相同的重量下价格才有可比性。

　　果冻

　　现状：果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。果冻作为休闲食品，它晶莹剔透、色彩绚丽、口味甜美，深受广大消费者特别是少年儿童的喜爱。

　　消费者在购买果冻时要注意以下几点：1.因果冻是儿童喜爱食品，色彩缤纷的各种果冻布丁，往往使孩童们钟爱有佳，所以说吃果冻时不宜一口吞食，容易出危险。2.选择果冻时不要选颜色鲜艳的，此大都为加入合成色素的结果。3.选择果冻要选弹性适中，口感适宜，析水量较少的产品。4.长时间食用添加香精色素的果冻，易使一些毒素物质在人体内蓄积，妨碍新陈代谢，影响体力智力发育，还可反复破坏胃黏膜屏障而导致胃炎。

　　酱腌菜

　　现状：酱腌菜产品食用方便，口感鲜美，是消费者长期以来早餐常备的佐菜，但酱腌菜产品的防腐剂含量，消费者又心存顾虑，尤为关注，也是目前酱腌菜产品存在的主要质量问题，为此提醒消费者，要正确、理性看待食品防腐剂。

　　常识：防腐剂能有效抑制微生物的生长繁殖，对食物腐败变质，延长保质期有着不可缺少的作用，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。但同时，由于当前使用的防腐剂大多属人工合成的化学制品，消费者不宜长期过量摄入，以免对身体造成损害，国家标准对防腐剂的使用有严格限定，酱腌菜不合格的主要指标主要为食品添加剂苯甲酸和山梨酸，建议消费者选购时应购买有信誉、质量经得起市场考验的产品。在尽可能的情况下，首选含天然防腐剂的食品，选择绿色、选择健康、放心消费。

　　提醒：儿童、孕妇等特殊人群最好不要食用含有防腐剂的食品，以保障身体的健康和发育。

　　食用油

　　食用油是人体脂肪的

　　主要来源，食用油的质量好坏直接影响到人体的身体健康，消费者购买食用油时要注意以下几点：1.看外观，正常油色泽应是黄色、透明，不应有沉淀物。2.正常油应没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。3.油贮存时间长了或贮存条件不好，容易产生酸败，消费者千万不能购买有哈味的油。4.油在锅内加热至冒烟时，如果油变得黑黑的看不到锅底，这种油磷脂含量偏高，建议不要食用这种油。

　　为此，提醒消费者：

　　1.应在正规的大型商场或超市中购买食用油。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。2.选购大型企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。3.看闻尝。一是看透明度，好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明，不混浊，无沉淀，无悬浮物。二是看色泽，纯净的油应该无色。三看沉淀物，选购油时沉淀物越少越好，优质油应该无沉淀物。闻气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味。品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有其他异味，甚至酸败哈喇味。尝用筷子粘上一点油，放入嘴里辨其味，应具有本品特有的滋味，不应有苦、涩、焦臭、酸败哈喇等异味。4.查看产品的有效期，最好食用近期生产的产品。

　　茶叶

　　识别：茶叶品质的优劣，消费者通常可借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，辨别茶叶的色香味形来加以鉴别，好的茶叶色泽香、香气浓、味道醇。

　　辨别茶叶时注意以下几点：1.首先观外形，外形是茶叶品质的综合体现，不同的茶有不同的外形标准，如龙井的特征是光、扁、平、直，形似“碗钉”，珠茶要求圆、紧、匀齐等。2.品滋味，茶叶中含有多种氨基酸，微量元素以及茶多酚、咖啡碱等，它们经冲泡溶于水后，形成了茶汤的不同滋味。3.察色泽，色泽往往标示着茶叶的内在成分有无变化。最后闻香气，茶叶中含有芳香物质，因而具有香气，如红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香。消费者购买茶叶后，应放在密闭的罐子里，低温保藏，不能受潮，以防霉变，茶叶发生霉变后，黄曲霉毒素B1会增高，切勿食用。

　　《江南时报》 (2004年01月15日 第二版)