本报记者　富子梅

　　走进山东省聊城市茌平县洪官屯乡回民李村清真冷藏厂，院子右边的棚子里，3头牛神情安详地站着。其中一头看起来分量较重的被“选中”，极不情愿地被推进屠宰车间，一条腿被挂在钩子上。工人一刀下去，不一会儿，牛就断气了。厂长蒋保宽高兴地说：“我们不再给牛注水了，全是干货！”这是记者1月16日随国务院食品安全检查组在山东检查聊城牛肉注水整治情况时看到的场景。

　　而在去年“十一”前，这里还是另一番景象：牛棚里的几十头牛鼻子上都插着塑料管，接受“洗胃”：牛肚子被灌得滚圆滚圆，四脚朝天，发出痛苦的哀鸣。面对奄奄一息的活牛，屠户仍不罢手，将一根小指粗的锋利钢管插入牛胃里排气，然后再灌水，直到实在灌不进为止。一头300公斤的活牛要灌进100公斤左右的水。这组被记者拍下的镜头，检查组一行和当地政府及各相关监管部门负责人在见到蒋保宽之前又“重温”了一遍。国务院食品安全检查组组长、国家食品药品监管局局长郑筱萸强调：“这次检查是有针对性的，不走过场。”

　　茌平县委宣传部长张俊之沉重地说，注水牛肉被曝光后，县、乡政府高度重视，迅速行动，当即宣布吊销当事人营业执照，没收注水肉两吨，处罚金1万元。同时对所有牛羊肉屠宰场进行全面清理整顿。对洪官屯乡副乡长、工商所所长、回民李村支部书记等人给予行政记过处分。对经整改合格恢复营业的屠宰场，在去年11月中旬派专人进行了暗访，牛羊肉生产经营秩序有了好转。

　　蒋保宽见到检查组一行，心情十分复杂：“教训不浅，去年一年没啥生意，信誉没了，肉卖给谁呀？不再注水以后，坏事变好事了，干货卖得好着呢！天津的客户都到这儿买肉。刚刚重新修建了厂房，有能力处理分割肉了。做生意还是要诚实守法。”

　　郑筱萸说：“整治见到了成效。但是还不能松懈，要注重标本兼治，重在治本。要建章立制，建立食品市场监管的长效机制和食品安全信息的预警机制，把监管落到实处。”

　　《人民日报》 (2004年01月21日 第六版)