大年，吃点啥(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年01月21日08:02 北方晨报

　　吃美味，吃特色，吃健康，吃喜庆，本店“名厨”大力推荐，冷热大菜供您节日品尝！

　　节日菜谱

　　年年有余

　　材料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3根、油6杯、高汤2杯。

　　调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

　　做法：

　　1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

　　2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

　　3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3———4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可

　　步步高升

　　材料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

　　调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

　　做法：

　　1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。

　　2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。

　　3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

　　十香如意菜

　　材料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

　　调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

　　做法：

　　1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。

　　2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。盛出。

　　3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。

　　4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

　　普天同庆

　　材料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。

　　制作：

　　1．将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；

　　2．炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；

　　3．原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；

　　4．在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。

　　开心合家庆团圆

　　材料：海参、猪肘子、油菜胆

　　制作：扒制先把肘子上色，炸过，用香料、酱料煲软，猪婆参发好，同扣上碟。

　　芙蓉菜花

　　材料：菜花200克，豆腐100克，鸡蛋清4个，料酒、水淀粉、高汤各适量，精盐、味精、葱、姜、香油各少许，花生油50克。

　　做法：

　　1、将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅中焯一下，捞出后用清水过凉，沥净水分；葱、姜切丝。

　　2、豆腐洗净，碾压成泥，盛入碗内，加入鸡蛋清（1个）、精盐、味精，搅拌均匀，待用。

　　3、炒勺置火上，注油，烧热后晃动炒勺，使油均匀地布满全勺，倒入鸡蛋清（3个）、豆腐泥，一边炒一边加油，待炒成茸状时倒入漏勺内，用热水冲一下，除去油。

　　4、勺内留底油，油热后用葱姜炝，然后将葱姜丝捞出不要，烹料酒，打汤，放精盐、味精、菜花，烧开后加入炒好的豆腐茸，水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘。特点：鲜香嫩烂，清淡适口。

　　特殊病人菜谱

　　高血压病人禁忌：须控制主食及脂肪的摄入量，尽量少用或不用糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热能食品。减少盐摄取量，胆固醇摄取量。

　　降压六荤素

　　材料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海带50克、豆腐皮50克、绿色青菜100克。调料：植物油、食盐少许，味精适量。

　　做法：将瘦肉切末；土豆切片后投入沸水锅中焯至八成熟后捞出。茄子、海带、豆腐皮洗净后切成片状；蔬菜切碎。锅内放一点点植物油（只要不粘锅即可），投入肉末煸一下，见肉末色呈白后随即续加入茄子、青菜、土豆、海带片煸炒，放入盐，添加少许水，再放入豆腐皮，滚几滚，放入味精出锅。

　　糖尿病患者禁忌：控制总热能。

　　鱼头豆腐烧白菜

　　材料：鲢鱼头1个、豆腐1盒、白菜150克、青蒜约50克。调料：黄酒、醋、食盐、味精、葱、姜等调味品。

　　做法：将鲢鱼头洗净后中间劈开，豆腐切成小块，白菜、青蒜切成一寸长的段，生姜切片，葱打结。锅中放入适量的清水，水开后放入鱼头，煮沸后撇去浮末，放入醋、黄酒，葱段、姜片，盖锅用中火烧约10分种。待鱼头七、八成熟时放入豆腐、加入食盐调味，取出葱结和姜块，然后放入白菜。出锅时撒入青蒜段，加入味精出锅。

　　皮肤病患者禁忌：不喝酒与有兴奋作用的饮料，不吃具有刺激性的辣椒、葱、姜、蒜、香料等物，一定要补充所缺乏的营养物质。

　　素炒六样

　　材料：芹菜、胡萝卜、香干、菠菜、黄瓜、花菜各适量。

　　调料：清油、食盐、味精各少许。

　　做法：将上述原料分别切成寸段或片状；再将芹菜、香干、菠菜和花菜分别投入沸水锅中焯水后备用。炒锅放油烧热，先投入胡萝卜片多炒几下，再加入黄瓜和其他主料同炒，加入食盐和少许清水，用旺火滚几滚，加入味精出锅。

　　特点：色泽鲜艳，口味清淡，营养丰富，对皮肤病患者的康复具有一定的辅助作用。