年夜饭今年吃出六花样(图)

http://www.sina.com.cn 2004年01月21日14:14 金羊网-羊城晚报

　　以吃闻名的广东人，变换口味引领潮流

　　文/本报记者　许悦　许琛　张齐鲁　钇山　童雯霞　杜星　实习生　邢冉冉　漫画/方唐

　　年夜饭，是中国人一年365天中最重视的一顿饭。

　　以吃闻名的广东人，在年夜饭上“当仁不让”地引领着潮流。

　　还记得上世纪90年代初的一个除夕夜，当广东的酒楼饭店因年夜饭而爆满时，北京的酒楼饭店却早早关门歇业，记者一连找了十几家，包括粤人办的阿静饭店，都吃了“闭门羹”。而今内地人开始时兴出外吃年夜饭了，各地都传出酒楼饭店预订年夜饭爆满的消息。但广东人却又变换口味了，且看他们今年年夜饭上的新花样———

　　花样一：大厨上门献技　家中轻松享受

　　如果觉得在家自己下厨炮制年夜饭太累，出去酒家吃饭紧张得像打仗，那么请个“星级烹饪家政员”回家打造一顿“星级年夜饭”将是再舒服不过了。今天晚上，广州就有几百户家庭的市民安坐家中，叹上这样一顿轻松又实惠的团圆饭。

　　自从广州市妇联去年推出了预订钟点工上门做年夜饭服务之后，“请个厨师回家掌勺”就成了广州市民热捧的对象。早早地就订下钟点工到家做年夜饭的张先生开心地说：“以前老为吃上一顿称心如意的年夜饭犯愁，在家自己下厨吧，看着操劳了一年的父母还忙这忙那地张罗，实在过意不去。出去酒楼订位聚餐吧，要赶在订餐时间内把饭吃完，紧张得像打仗。今年好了，请了个钟点工回家做年夜饭，既轻松享受又实惠。”

　　“我们300名精挑细选的年夜饭钟点工在18日就已经被预订一空了。”市妇联家庭服务中心的梁主任透露：“在‘年夜饭’烹饪大赛中胜出的‘星级烹饪家政员’更是市民抢夺的对象。”

　　跟风办起年夜饭钟点工服务的其他家政服务中心也生意火爆，一位从事家政服务工作多年的王小姐说：“以前春节前清洁工人总是供不应求，现在年夜饭钟点工的需求量也飞速增长，我们服务中心的热线电话都快被打爆了，但还是有很多人请不到钟点工做年夜饭。”

　　今天晚上将露一手做一桌地道粤菜的刘阿姨就是市妇联家庭服务中心的一位优秀家政员，能够从5000多名钟点工中入选成为300名年夜饭钟点工之一，让刘阿姨高兴不已。“今天晚上我将到滨江路一位高先生家做年夜饭，菜色就是我最拿手的粤菜，有老火靓汤，有粉丝蟹煲，有蒜蓉龙虾等等。由高太太事先买好菜，今天下午5时我上他家去，一定能做一顿超水平的年夜饭来”。

左图：豪饮珠江，迎接新年

　　花样二：珠江畅游豪饮　云山晚望独酌

　　在软件公司工作的王先生,早已在广州市客轮公司的一艘游轮上定了吃年夜饭的座位。他将和自己的家人在珠江夜游中享受年夜饭，边吃边欣赏珠江两岸美丽的夜色。

　　据提供此项服务的广州市客轮公司下属旅游公司的林经理说，除夕夜游晚宴是公司去年春节新开发的项目，当年就取得了不错的效益，今年看来也不错，到昨天为止已经有200多人订了座位。这些客人多是订了四人或六人的餐位，准备一家人吃团圆饭或是几个好朋友聚餐，也有的客人干脆租下整条船或游艇，准备在大年夜豪饮珠江，迎接新年。

　　为了让顾客吃好年夜饭，该公司准备了很多美味佳肴，菜名也都透着喜庆气氛，比如“红运喜迎门”、“年年庆有鱼”、“花开富贵”、“满船珍宝”等。

　　而从东北到广州打工的刘先生虽然事业已经小有所成，但至今仍属单身一族。因为工作繁忙，他今年过年不能回家。对于年夜饭的吃法，他早有打算：开车到白云山上去吃。他说，在过去的三年中，他每个周末都去爬白云山，已经对白云山产生了深厚的感情。他说，除夕之夜，他将带上一瓶好酒，装上几个好菜，到白云山上的白云晚望亭子里，自斟自饮，对山独酌。他不认为一个人在山上吃年夜饭似乎有点凄凉，反而觉得很痛快。他说，在新年旧岁交替之时，能够与天地同饮，实在是人生一大快事。

　　据白云山管理处的同志说，每年的除夕之夜，都有一些人驾车上山来吃年夜饭，或是举家团圆，或是好友聚会，或是几个家庭一起聚餐。他们有的会选择山上的饭店，有的则在山上选一空地或亭阁摆开酒席、吃自己带来的酒菜，只是像刘先生这样一个人上山吃年夜饭的人还不多。

　　花样三：西餐厅里相聚　温馨情调洋溢

　　中式餐馆是市民“年夜饭”理所当然的选择，但不少喜爱接受新事物的广州市民也开始用西式团年饭来庆祝中国传统的春节。市民杨小姐告诉记者，每年的年夜饭都吃中餐，今年她打算换换口味，到西餐厅订一桌，让全家尝尝新鲜的西式年夜饭。

　　记者了解到，为了进军“年夜饭”市场，各西餐厅可谓绞尽脑汁，西式年夜饭在用料和做法上除了沿用西餐的烹饪方法外，还适当地加入了中式元素。中国人喜欢吉利，西餐的菜式被冠上中式名称，你会发现，“年年有余”、“万事大利”、“鸿运当头”、“花开富贵”、“老少平安”等都将出现在西餐年夜饭的餐桌上，一些西餐馆连平时的套餐也起了有好意头的名字，三人套餐为“三春报喜”，五人套餐———“五福临门”、八人套餐———“八方贵拥”等，名副其实的“中西合璧”。

　　记者在体育西路的绿茵阁西餐厅看到，餐厅门口两侧贴上了“生意兴隆通四海、菜园茂盛达三江”的红对联，旁边的蒙地卡罗西餐厅里更是洋溢着春节的喜庆气氛，室内张贴着传统的倒“福”字和挥春，挂着红包、鞭炮，还有写着“春”字的灯笼。而在过年时，充满南欧浪漫风情的“澳门街风味餐厅”，门口的财神爷将向食客派发礼物，让您财源滚滚来。

　　年夜饭，西餐厅的火爆一点都不输给中餐馆。中森名菜策划部姚经理介绍，年三十晚的位子已经全部订出去了，而蒙地卡罗、绿茵阁等西餐厅的座位也都订出去5成以上。

　　为何西式年夜饭开始受到市民追捧？白天鹅宾馆餐饮部一位负责人认为，如今西餐已越来越被广大市民所接受，不少人都觉得年夜饭关键是一家人团聚，西餐厅的环境比较安静舒适，亲朋好友相聚更有温馨的情调。

　　而澳门街一位高级主管则认为，目前西餐市场确实不如中餐大，但随着时尚一族队伍的日益壮大，特别是对那些在广州工作的、不能回家过年的白领一族来说，西餐年夜饭将是他们最好的选择。

　　花样四：年饭搬回家中　套餐遂了心愿

　　年三十，越来越多的广州人选择把酒楼的年夜饭“搬”回家。由于这天广州所有的餐馆、酒楼都爆满，订不到餐席又不想在厨房里困一整天的家庭便选择了订“外卖”。年夜饭的外卖市场由此应运而生。

　　广州酒家的负责人告诉记者，广州酒家的厨师年三十除了要像平常一样供应客人在酒家内消费的两轮宴席之外，还要专做一轮外卖。为此，这一天的晚班他们要提前从下午3点开始。

　　不仅广州酒家，广州市内许多不同风格、档次的餐厅都接到不少年夜饭宴席的外卖订单。生意如此爆棚，以至于一些酒家把平时“欢迎外卖”的招牌悄悄撤下，因为厨师们的工作潜力已经挖掘到尽，送上门的生意都做不过来了。

　　广州酒家经营外卖宴席已经四年了，年年都卖出几百套，数量还在逐年增加。看准了这个商机，他们今年推出了密封包装的易拉盒“师奶菜系”，菜式都由名厨设计、搭配，已经推向各超市，人们买回家后，只需用微波炉一热即可食用。

　　在一家超市，记者看见一对年轻夫妇购买“师奶菜系”。他们说，年三十那天只想四处闲逛、购物、游玩，不想为一桌饭菜浪费时间，但又绕不过年夜饭这个传统，去餐馆吧又找不到家的感觉，这种套餐正好遂了心愿，吃完后连碗都不用洗，该到哪玩到哪玩。

　　花样五：异乡体验民俗　别有一番风味

　　春寒料峭，瑞雪丰年。

　　终日被围困于钢筋水泥式城市森林里的广州人，似乎迟钝于辨认季节的轮换更替，也厌倦于陷入大年三十没有新意的湖吃海喝中。于是一些人一反常规，选择了外出旅游，将“年夜饭”搬到有民族特色的名胜之地，美美地享受一顿融入了浓郁民俗文化的“年夜饭”。

　　大年三十的早晨，葛阿姨一家三口随旅游团飞往北京，旅行团将“年夜饭”安排在当地一家颇有老北京风味的馆子里。葛阿姨兴奋地告诉记者：“北京的‘年夜饭’吃得很讲究，文化积淀深厚。我们早就做了功课，就等着亲自体验一下了！”

　　新婚的简先生把“蜜月”和“年夜饭”定在了古城西安。从事旅游出版工作的简太太说：“吃腻了南方的生猛海鲜，我们想去吃一顿粗谷杂粮的风味‘年夜饭’！”

　　前几天，王教授夫妇断然拒绝了儿子将宝贝孙子“托运”回广州的要求，原来王教授已经报了去东北的旅游团。王教授告诉记者：“挺怀念那些久违的爆竹声，想去可以放爆竹的地方走走。”

　　历来，“年夜饭”承载着家庭团聚、亲友团圆的意味。过年时人人都要往家赶，这些纷纷往外走的人赋予“年夜饭”新的诠释。葛阿姨告诉记者：“现代社会中，大家庭的关系都挺和睦，经常相聚。平时常送一碗汤，胜过年夜一顿饭。”

　　简先生对“年夜饭”的看法代表了青年一代的观念：“年三十出团比春节假期便宜很多，花不多的钱能吃餐特别的‘年夜饭’，值！”

　　王教授告诉记者：“没必要让孩子们大老远地把时间精力都花在路上，别让‘年夜饭’成了‘年夜烦’。每年有好几个公众假期和传统节日，什么时候来吃个团圆饭都可以！”

　　事实上，持此想法的广州市民还真不少。昨天，记者从广东省多间旅行社了解到，年廿九、年三十的旅游团比往年都要“火爆”。南湖国旅市场部的相关负责人告诉记者：“大年三十前往四川、云南、山东等线的团一个月前已经爆满！”广之旅推广部负责人介绍说：“选择年三十出团的人比选择春节七天假期中任何一天的人都多，超过1500人。”该负责人还表示：“旅行团的‘年夜饭’都经过精心策划安排，节目丰富。且年三十出团比春节长假便宜很多，时间方面也灵活，上班族不用请假。”

　　城市中万家灯火，村镇里爆竹声声。和留守在广州的人一样，这些老广们在外地吃着“年夜饭”，别有一番风味。

　　花样六：分餐吃也热闹　好心情有气氛

　　年夜饭，团圆饭。中国人过去吃年夜饭习惯于举杯共箸，不分彼此。但经过了去年非典的“洗礼”，今年的年夜饭多了一种新形式———分餐制。

　　海珠区的李女士是分餐制的坚决拥护者，她说，今年她向酒店订年夜饭时，专门和酒店敲定了要分餐制。李女士说，非典个例的出现以及流感的高发性，使大家都不得不对吃进肚里的东西非常小心。而且，分菜是个好习惯，他们家自去年非典过后就坚持至今。

　　至于分餐是否会削弱了过年气氛，李小姐向记者说了自己的看法。她认为年夜饭的气氛主要取决于大家的心情，只要一家人团团圆圆、高高兴兴地聚在一起就行，至于用什么方式吃并不重要。

　　但记者在调查中发现，广州市民打算在年夜饭分餐的似乎不多。年过半百的袁先生表示，由于在一起吃团圆饭的大多都是自家亲戚或好友，每个人的健康状况彼此之间都比较了解，因此没有必要分餐。在校大学生阿瑜也觉得过年应该尊重传统，团圆饭就应该“筷起筷落”，否则就缺少了一份热闹和融洽。

　　据了解，中国商业联合会日前发出紧急通知，为了保证消费者在春节期间的饮食安全，提倡餐饮业实行分餐制。记者在对市内多家酒楼的调查中发现，目前只有少数几家规模较大的酒楼可以免费提供分餐的服务。而一些酒家则表示，如果要分餐，消费就要达到一定的数额，或是就具体情况加收服务费。某酒家负责人向记者解释了他们的难处：除夕夜所有的工作人员都忙得“踢晒脚”，而且年夜饭一般都有两三场，换场的时间很短，服务员本来就勉强应付，如果再搞分菜的话，根本就忙不过来。但这些酒楼食肆大多数表示可以提供公筷、公勺。

　　就分餐问题，记者向广东省食品卫生监督所的张永慧专家进行了咨询。张永慧认为：分餐制是以后餐饮业的大趋势，无论哪种分餐形式都应该长期提倡。鉴于中国的传统习俗、市民的饮食习惯以及酒楼的实际情况，目前还是以提供公筷、公勺较为实际可行。

　　（日京／编制）