听说好多香港人专程到顺德“毋米粥”吃冇米粥。因它名声在外，不免探究，后来发现它是米汤涮火锅，才想起粥底涮火锅并非特别新鲜，广州的粥城早就是这么个吃法。但是吃过的人都知道，只要一开大火，粥底就很容易粘在底上变糊。

　　但冇米粥高明就在，没有米粒，却保持了一定稠度。而只要是美食家都知道稠度的重要性。因为人的味觉能感受到的甘厚分成两个部分：甘，一般来自蛋白质成分；厚，一般来自适量淀粉或脂肪。由此能设想冇米粥里的味道：用本地鸡增加甘鲜味，而淀粉质则给味蕾厚的感觉。推而广之，除了米汤，薯仔汤、罗宋汤和牛尾汤都是味厚的代表。可见，厨师对人们的味觉是有深刻认识的。

　　其实，我们也推荐大家在家里试吃这种涮锅，还可以告诉大家一个防糊的秘方，就是先用空锅略加热，用姜擦一层，再放米汤，小心控制火候，就能避免粘锅了。（紫／编制）