本报记者常芳/文 林郁/图近日气温骤降，未知可否祛除寒意呢？ 据“线人”报料，目标直指番禺大石迎宾路的峰江酒家。门口的羊圈里有几头小羊正在悠然散步，据介绍这是来自内蒙古的羊，生长在没有污染的大草原，吃的是中草药，喝的是冰山水，生长期不足一年，体重在20公斤左右，全部用飞机空运过来，以求保持羊肉质鲜嫩。
除了原材料地道，大厨还专门按照广州人喜欢的口味烹调。先是特色开锅清补羊（28元/例），这开锅清补羊是总经理兼出品总监彭鉴南先生的独门绝活：秘制的羊汤底里面放了红枣、当归、元肉等清补的药材，从每天早上六点钟开始整整煲足八个钟，汤浓味厚不可辜负。吃这个清补羊的老规矩是：先饮汤再吃肉。
上图：红酒提子骨（28元/例）的做法比东坡肉更精：只选靠近肚腩位置的猪排，因为肉特别嫩；最后浇上红酒汁和提子，肥而不腻，入口则化图：开锅清补羊先喝秘制的羊汤底，再吃肉 另一个是金牌手抓羊排（28元/例）：把羊排先用秘制的料腌到入味之后，特别增加了一步“蒸”的程序，有去油去膻的作用；先“飞油”，然后把调料撒匀在羊排上，最后才拿去烤熟。端上来的时候用锡纸包住骨头的一端，“粤味”浓了许多。图：金牌手抓羊排28元/例 再尝些清淡的粤菜就完美啦：现在正是吃鲮鱼的季节，打起来特别容易起胶，灌汤鱼丸淋白菜（16元/例）除了完全手打弹牙外，想不到里面竟然有芥辣，冒失咬上一口，攻鼻！搭配的豆腐都是店家自制的，怪不得嫩不留口。图：灌汤鱼丸淋白菜 甜点是一顿晚餐的完美句号，招牌的莲藕酥（24元/打）不可不试。做成可爱的莲藕形状，咬一口清香四溢，原来有莲藕蓉在里面。或者也可以试下生煎包（26元/打），一面煎成酥黄，咬起来不会粘牙滞口，馅则是甜甜的白菜。图：招牌莲藕酥图：总经理兼出品总监彭鉴南 他的独门绝活是开锅清补羊地点：广州番禺大石上漖村迎宾路大石段 订座电话：84500668
（紫／编制）
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