自泡专业级咖啡(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年01月29日12:05 金羊网-新闻周刊

　　本报记者　梁旭华/文　大食/图

　　咖啡的香味，往往能使我们躲避一些伤感的时光。然而平时，我们只有去到一些咖啡厅才能喝到口味纯正的咖啡。这次我们特地请来的咖啡业资深人士蓝永强先生，将为我们讲解咖啡泡制的一些步骤及基本常识。大家只要能掌握他一半的经验，不必出门，你在家就可以泡制一杯好咖啡。

模特：谭穗玲　　拍摄地址：UMA（乌玛）咖啡厅（北京路银座3楼）

　　专家简介：

　　姓名：蓝永强

　　从业时间：10年以上

　　简介：咖啡行业资深人士，先后成功策划过西斯庭、UMA等咖啡厅项目，现为UMA顾问。

　　泡制咖啡四步曲

　　1　选豆

　　选咖啡豆的时候要看清楚咖啡豆有没有出油，一般会出油的豆子意味着烘焙过度（口味会偏苦），或者是过期豆翻炒（颜色偏深）。

　　建议购买地：友谊商店5楼、广东国际大酒店二楼

　　参考价格：230-480元/磅

2　磨粉　　选完咖啡豆之后要做的就是把它磨成粉，磨成的粉要粗细适中，过粗会偏酸，过细会偏苦。如果你是新手，建议买个电动磨啡机。

3　煮泡　　煮泡咖啡最常用的工具就是虹管咖啡煮沸器，因为用它可以使咖啡与沸水完全溶合。这一过程我们将它共分为8个步骤：

①将咖啡容器内加入热水，且下壶放入比上壶多一些

②先在烧杯（下壶）中加满温水，加热

③再将上壶插入(此时水开始上升)，用中火

　　④在水温达到90到95度时，即水中气泡大量升起并上升时，迅速将咖啡粉倒进漏杯（上壶），使咖啡粉均匀浸入水中

　　⑤当水完全升上漏杯时，用竹匙打十字搅拌约3至5次，然后静止30秒

　　⑥再打十字搅拌3至4下，静止60秒

　　⑦再搅拌3到4次，总计时达一分钟左右，将火移开，以半湿的布擦下壶

　　⑧待水完全下降，去上壶，原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满

　　4　品尝

　　先闻一下咖啡的香味，再趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡的原始味道。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。

调制器具　　咖啡机：

　　要求高一点的话可以选用电动咖啡机，一般以外国品牌为主，例如英国的健伍，法国的特福，德国的伟嘉和好运达，荷兰的飞利浦等。如果要求不高的，则可以选择虹吸管咖啡煮沸器，以日本产的为好，价格在300-400元之间。

　　部分品牌咖啡机价格：

　　健伍ES621：3360元

　　伟嘉9730：1995元

　　好运达ZS180：3310元

　　飞利浦：400-600元

　　杯子：

　　在选购咖啡杯时，可依咖啡的种类、喝法、饮用场合等条件来选择。一般而言，陶器杯子比较适合深炒且口味浓郁的咖啡，瓷器杯子则适于口感较清淡的咖啡。另外，喝意大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯。

　　以上器具建议购买地：天河城、中华广场、一德路

喝咖啡禁忌　　①不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑；

　　②没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精；

　　③在未征得主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡；

　　④用勺子调匀咖啡之后不要甩勺子，应把勺子在杯子内壁顿一下再提出（如右图）。

　　⑤加奶时不可直接往杯内倒，而是用勺子先在杯中搅出旋涡，再将牛奶顺着旋涡倒下。

　　部分产地咖啡口味一览表

　　出产地口味牙买加甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。哥伦比亚微酸甘醇香、柔软香醇、微酸至中酸。巴西中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。印尼苏门答腊苦醇香、香浓苦。依索匹亚（非洲）酸醇香、带润滑的中酸至强酸、甘性特性。印尼爪哇岛强苦弱香、无酸。

　　（子琦／编制）