本报讯据南方日报报道，豆腐是中国的传统食品，因价格低廉、营养丰富、天然美味而广受欢迎。然而，记者暗访中发现，就是这么一种走进千家万户餐桌的“家常菜”，产自无证照地下小作坊的“黑豆腐”就充斥着广州市场，在全市20万公斤的日销量中占了90％。

　　记者暗访揭开八大损招

　　损招一：掺假掺杂。为了降低成本，小作坊常常在豆浆里掺杂生粉，以提高产量。

　　危害：这样做出来的豆腐外观无明显差别，但极易变质，且失去豆腐原有营养价值。

　　损招二：大量掺水。以做豆浆为例，正常的做法是每公斤黄豆兑4公斤水，而不少小作坊为提高产量，在制作时每公斤兑10公斤水。

　　危害：这样做出来的豆浆，营养成分与白开水相差无几。

　　损招三：使用劣质消泡剂。在豆制品的生产过程中，有一道消泡的工作程序，必须使用消泡剂。按照有关卫生标准必须使用含有以酯肪酸甘油为主要成分的消泡剂，而某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替。

　　危害：这些廉价材料常含有致癌物质，食后对人体有害。

　　损招四：使用劣质油。某些不法小作坊做油炸豆制品，如豆泡、油豆腐、豆条等时，用劣质油、潲水油来进行加工。

　　危害：潲水油中含有致癌物质，国家早已明令禁止用于食品加工。

　　损招五：加工场地简陋。地下小作坊通常租用废旧仓库或普通民房进行生产加工，既无正规车间、化验室，也无专用仓库。

　　危害：做豆腐最主要的原料———黄豆最容易招引老鼠，由于没有专用仓库和任何防鼠措施，原料中极易混入老鼠屎。

　　损招六：操作不规范不卫生。

　　危害：以廉价外来工为主的操作人员未经任何培训，也不按卫生标准进行操作。一位业内人士称，有一次亲眼见到一作坊操作工边吃饭边做豆腐，顺手就把剩饭倒进蒸煮豆浆的锅里。

　　损招七：土制锅炉杀不死病菌。

　　危害：这些土锅炉所产生的蒸汽不可能将豆浆煮至沸点，而无法杀灭豆浆里的芽泡菌与脲酶菌，导致所生产的豆制品内含有大量的致病菌；一些小作坊混杂在民居中，土制锅炉存在着安全隐患，对操作人员和附近居民的安全都形成威胁。

　　损招八：不设置污水处理系统。

　　危害：加工、生产豆制品所产生的污水随意排放，造成环境污染。消费提示

　　“黑”白豆腐怎辨别

　　单从外观看，消费者很难辨别豆制品的真实质量；但你仍可留意一些“蛛丝马迹”，进行辨别。

　　豆腐极易变质，且一煮就散，说明在制作过程中掺入过多生粉、淀粉，已失去豆腐原有的营养价值。

　　鲜豆腐白里带灰，说明制作时掺杂了米粉；若色彩偏黄，说明掺杂了木薯粉。有的嫩豆腐细细闻来有一种烟薰味，说明是在小作坊用简易土制锅炉制作的。

　　豆泡颜色发黑发暗，说明是用潲水油、劣质油制作的；豆泡色泽金黄、外观油润发亮，说明在制作时使用了硼砂。合格的豆泡色泽呈现淡黄色，色泽均匀。

　　要尽可能选择有品牌的产品。如产品有包装，要留意包装上是否标有生产厂家、厂址、联系电话等。有实力企业生产的鲜豆腐表面压印有品牌字样，小作坊难以仿效。（来源：《汕头都市报》）