人民网香港2月5日电烹佳肴不用火？放弃“热火朝天”的厨房，这样的餐馆，香港倒有一家。去年，香港君爵海鲜酒家将绝大部分明火煮食炉具，改为无火煮食设施，成为全港首家较全面转用无火煮食的酒楼。该酒家董事副总经理黄国栋称，改用无火煮食后，既能节省每月逾8万元的能源开支，食物味道也有所改善，连厨房大师傅都说“正！”。

　　位于新界沙田马鞍山的君爵海鲜酒家，在2000年知道无火煮食新概念，便开始与厨房师傅研究，直至去年初决定投资近70万元，将大部分旧有的明火煮食炉具，改为无火煮食措施，包括引进6部电磁平面汤炉、5部电热点心蒸炉、2个万用电热烧烤炉及2部电热蒸柜。

　　黄国栋说，虽然投资额高达近70万，但无火煮食确实节省成本，能源开支占总营运成本的比例由以往的12％，降低至现在的不足10％，预期一年将可完全收回成本。他指出，以往每月煤气费约18至20万、电费约11万，但用无火煮食后，则煤气费降至6万、电费则17万，整体燃料费急降逾8万。

　　至于食物口味，入行24年的君爵海鲜部主管廖伟坚笑说：“无火煮食，正！”廖伟坚自学师开始，一直都是用明火煮食，虽然在君爵转用无火煮食初期都有点担心，恐操作麻烦或影响食物质素，但原来十分好用，煮出的菜肴亦能保持水准。“以前烧一只乳猪须花上8分钟，现在只须5分钟，并且用上电热烧烤炉，更可一连烧4只猪，烧出来的乳猪更色泽均匀，操作程序又简单易用，不似明火烧炉般需利用人手不断拉炉监控烧烤情况，食客对于烧味部产品都表示称心满意！”（刘韬）来源：人民网