吃素食的人会不会营养不良？如何讲究科学饮食？记者就此采访了海慈医院营养科专家胡敏。

　　一般而论，素食如果仅排除肉类食物，仍然食用乳类和蛋类食物，则与一般正常的平衡饮食并无差异。如果是纯素食，不包括任何动物性食物，那么原由动物性食物所提供的营养素，就需要用植物性食物来补充，这就要靠适当的饮食调配。

　　1、利用蛋白质的互补作用。在缺乏动物性食物的素食里，尽量利用各种植物性食物间的互补，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类和核果、种子（如芝麻、瓜子等），蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、种子之间，都具有相当的互补性，所以选择食物种类愈多，营养也应愈全面。如最常见的红豆饭、绿豆饭、八宝饭、八宝粥、包子、饺子以及各种各样的混合菜肴，都是很好的营养搭配。

　　2、在素食中容易缺乏的各种营养素，如钙、铁、维生素B2以及维生素B12,均应注意补充。如喝一杯牛奶，不仅可供给蛋白质，还可供给300毫克左右的钙和大量的维生素B2、B12,真可谓是一举数得。因此，素食中如果考虑加一杯牛奶，即可保证所需的营养。尤其对儿童、孕妇以及授乳妇女，更为需要。千万不可忽视。

　　3、素食者可适当补充些菌类及海带等食物，使营养摄取全面、平衡，有利于躯体健康。