蒲昭和 “多吃菜，少吃饭”这是人们在餐桌上常听到的口头禅。的确，不少都市人觉得主菜可以多吃些，少吃些米面主食也无妨，这使得现代人的主食消费量越来越少，甚至食量不足。然而，近年有关研究证明，减少谷物类主食，不仅会减少人体摄入必要的营养成分，而且有可能是增高肠癌发生率的潜在诱因。
医学研究表明，谷类食物含有大量碳水化合物，除了能为人体提供能量，还是维生素B的主要来源，缺乏维生素B，对肝脏不利。当其摄入动物脂肪时，如碳水化合物摄入不足，会发生肝脏代谢不完全，使血液中会积聚更多的有毒废物酮。会引起恶心、疲劳等症状，还会损害大脑的功能活动。专家认为，都市人应遵循“食物多样，谷类为主”的饮食原则。一个成年人每天需要400克左右的主食，最少也不能低于300克。
英国剑桥大学营养学家宾汉姆等曾分析研究12个国家的饮食习惯和患癌之间的关系，结果显示：食用淀粉类食物越多，小肠、结肠和直肠癌的发病率越低。
研究者经调查发现，澳大利亚男性和美国女性每天消耗淀粉类食物少，平均仅100克或更少。而中国和朝鲜人每天约摄入370克，因而前者结肠癌发病率是后者的四倍。宾汉姆认为，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，肠道细菌会因吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外；二是淀粉在肠内经发酵酶作用产生大量的丁酸盐，丁酸盐能抑制大肠内壁可能致癌的细胞产生。实验曾证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂。专家的看法是，以淀粉类食物为主食，适量多吃蔬菜、水果。同时注意不过量吃肉和饮酒，这样就能有效减少肠癌的发生机率。
《人民日报海外版》 (2004年02月07日 第六版)
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