禽流感提醒人们：能否让市民从此告别“活杀”鸡鸭—— 安全比鲜味更重要

　　为何禽流感让不少亚洲国家养禽业“感冒”，而其他几大洲国家很少打“喷嚏”呢？由于不同地区家禽养殖、流通和消费模式不同，禽流感造成的影响也各异，因此专家建议养鸡鸭也要讲究饲养、销售方法，市民更要注意吃法。

　　鸡舍鸭舍少作“邻舍”

　　畜禽养殖基地不同于工业品生产基地，在一个地方密集度过高，反而容易存在经营风险。特别是一些大型种禽场、蛋鸡场等周围3公里内，相邻的肉鸡场就应尽量少些，以免一旦有病情会大受“株连”。这就需要城市在养禽业布局时不能过度集中，大型的养殖场少作邻舍。鸡鸭活法也应讲究，“住房”环境应宽松些，清洁卫生等措施马虎不得。有畜牧专家还提出“全进全出”的养殖概念，比如养殖场同批进的1万只苗禽，养大后就应在同一天全部卖出去，而如今往往是看市场需要分几批卖，这对养殖场消毒、管理等不利。

　　活鸡活鸭“直飞”工厂

　　以前，活鸡活鸭是最受欢迎的禽类产品，因此许多集贸市场成了鸡鸭的归宿，活宰鸡鸭的场景在大城市露天上演。集市杀活禽带来许多卫生隐患，四处污水横流，苍蝇逐臭而来，更重要的是让病菌有了流窜的场所。如今，上海停止集市活禽交易后，活鸡活鸭不送市场送工厂，通过定点屠宰来保证和控制禽类产品的健康安全。养殖户不直接把活禽卖给消费者，而是先卖给生产加工企业，这种卖法的改变在发达国家早已实行。

　　光鸡光鸭“穿衣”上柜

　　上海人喜欢吃活鸡活鸭，一是因为图新鲜美味，另一主要原因是怕已宰杀的鸡鸭有注水、得病而亡等不明因素。其实，大型加工企业收购活禽后，肯定会让光鸡光鸭“穿衣”上柜，品牌和企业诚信成了市场通行证，禽肉制品一旦有“猫腻”曝光无疑给企业判了“死刑”。品牌企业的禽类加工产品上市前后都有检疫关，相反活鸡活鸭是否毛里有病市民肉眼还看不出。因此，真空包装的光鸡光鸭、小包装分割禽类产品等，应成为健康消费的主流。而市民也应改变一下吃法，禽肉制品要煮熟煮透，安全比美味更重要。

　　上海正推行禽类养殖户、生产加工企业和销售渠道的“对接”，只要环环相扣紧密衔接，市民的吃法也会跟着悄悄改变。

　　本报记者秦武平