郑州2月8日电 河南饭店是郑州市一家老字号饭店。不久前，有顾客反映餐桌上的陈醋有一种怪味。饭店立即将这批陈醋封存了起来。

　　记者看到被封存的陈醋是山西清徐县老醯儿醋厂生产的。标签上“酿造食醋”几个字非常醒目。河南饭店行政副总厨张国利告诉我们，他们饭店一直使用酿造食醋，这种醋入口绵软、顺畅、香甜，没有这种怪味。事后他们与厂家取得了联系。

　　山西省太原市清徐县有食醋生产企业近100家，年产陈醋、老陈醋10万吨以上，被称为中国的“醋都”。闻名全国的山西老陈醋的生产基地———山西水塔集团就位于离县城不远的孟封镇。在孟封镇西堡村，我们找到了老醯儿醋厂，这里离水塔集团不到一公里。在老醯儿醋厂的办公室，我们见到了厂里的老板。据他们介绍，厂里生产的都是酿造食醋，2003年9月取得了“食品生产许可证”，产品敢跟“水塔”牌相媲美。

　　老板说，这些原醋调制后，才能送进车间里进行灌装。记者目睹了“调制”陈醋的全过程。技术员先是往大锅里加水，同时倒进一种黑色的液体。

　　记者：这个是什么东西？

　　技术员：色素。

　　记者：加多少斤？

　　技术员：40斤。

　　记者：40斤。

　　技术员说锅里的水是要往原醋里加的，如果不加色素，颜色看上去太淡。

　　记者：为什么要加色素？

　　技术员：陈醋的颜色应该是深色的，这个原醋颜色太淡。

　　记者：加了色素颜色就深了，像陈醋似的。

　　技术员：对对。

　　加进色素后要不停地搅拌。熊熊燃烧的炉膛冒着呛人的煤烟和灰尘。大锅里面泛着污浊的沫子，漂浮着十几个编织袋。

　　记者：这个袋子里是什么？

　　技术员：这是料。花椒、八角、茴香。

　　甜蜜素、氨基酸和香料也是调制中不可缺少的。技术员说，这些“料”如果调制不好，就会出现发涩的情况。

　　调制完的液体，通过一根管子送到盛放原醋的池子里。技术员说，6000公斤的原醋里，要加进1000多公斤这种经过调制的水。

　　醋池里的醋淡淡的，没有刺鼻的气味。

　　就在记者感到困惑不解的时候，一股刺鼻的气味扑鼻而来。

　　记者：你这个加的是什么东西？

　　技术员：醋酸，醋酸。

　　记者：醋酸啊。要加多少？

　　技术员：50斤。每次都要加50斤。

　　陈醋里的怪味，原来就来自醋酸。酿造食醋是以粮食及其副产品为原料经过酿造制成的，是纯绿色食品。国家在《酿造食醋》中明确规定，酿造食醋中不得添加冰醋酸。那么老醯儿醋厂生产的酿造食醋中为什么要添加醋酸呢？这位老板最后向我们说出了其中的秘密。

　　这位老板说，像这种20瓶一箱的老陈醋，如果是粮食酿造的，生产成本最少要在18元以上。但是加了冰醋酸后，生产成本会大大降低，只需要十二三元。

　　记者在采访中还发现，为了降低生产成本，他们使用的瓶子也都是回收来的旧瓶子。车间里我们看不到任何消毒设备。

　　在清徐县，记者还对海城醋厂、太原市粮食局醋厂等几家醋厂进行了调查。这些厂家的老板坦言，他们生产的低价位陈醋，标签上标明的是“酿造食醋”，其实都是用醋酸勾兑的。

　　据央视

　　《江南时报》 (2004年02月09日 第十二版)