中国西部网消息   石蜡火锅底料事件被央视曝光一周了，市内各大品牌火锅店的生意仍然十分火爆，到了晚餐时间往往座无虚席。“石蜡事件”看似在本土影响不大，但在行业内部，这次事件已被认为是继罂粟壳、潲水油、福尔马林浸泡毛肚事件之后，重庆火锅面临的第四次行业危机。石蜡事件对重庆火锅冲击到底有多大？

每一次危机都会带来火锅行业的整顿及行业自律，如最近的福尔马林事件，引发了大批歪火锅的查处、放心火锅的评选，这次也不例外。昨日，市火锅协会会长何永智称，从本周起，市火锅协会将联合工商、质监等职能部门，对重庆市火锅底料进行评选，预计20日左右向市民公布首批放心火锅底料。

除了行业整顿，此次危机更是将重庆火锅业的发展提高到是否该单独立法的高度，如何避免第五次危机的发生？不要总是等到羊丢了，才想到补栅栏。

影响一：重庆火锅底料受“硬”伤

在这次火锅“硬”创中，重庆的火锅底料厂可谓受打击最重。记者在采访中了解到，“事件”发生之初，不少重庆火锅底料生产企业的底料在全国市场遭到了普遍质疑，产品下柜，销量下降。同时，其豆瓣、牛油、花椒等火锅底料的相关配套产品，在销量上也受到了不同程度的冲击。

对策：加强行业自律成热点

为扫除火锅行业的害群之马，市政府迅速组织各部门，对重庆市火锅底料生产企业进行拉网式排查，对问题火锅底料进行了一查到底、一追到底的行动。

同时，火锅行业内部更是实施了一系列措施，来加强重庆火锅行业自律。市火锅协会会长何永智称，“石蜡”事件发生后，火锅协会便率先决定拿出10万元设立“举报火锅业违法经营行为奖励基金”，对举报业内违法经营行为的市民进行奖励。她还指出，与此同时市火锅协会还成立了首个专业委员会——火锅底料专业委员会，此委员会的成立对一直以来缺乏统一组织管理的底料厂家，实行规范化管理，并为他们搭建了一个相互交流与提高的平台。此外，火锅协会还将在近期内公布火锅底料的成本价格，让市民自觉地对上市价格低于成本价的火锅底料“敬而远之”。

何永智称，火锅协会采取的这一系列措施，对进一步完善并规范重庆火锅行业，起到了重要的作用。据近几日市场的反馈表明，不少品牌底料厂其销售量并未有明显下降。像在国外有一定销售量的小天鹅、三五、三耳等企业也未收到销售受影响的市场反馈。相反，三耳集团还与美国AW国际贸易公司签订了在美国总代理销售三耳产品的五年合同。

影响二：部分火锅店亮起诚信红灯

在此次“石蜡”事件中，火锅店受到的冲击虽不及火锅底料厂严重，但还是受到了一些连带影响。不少火锅店在进行其品牌扩展过程时，加盟商均对其火锅底料提出了质疑。同时，一些路边的小型火锅店，其配置的火锅底料在部分市民心中亮起了红灯。

对策： 品牌火锅店作出诚信宣言

在爆发“石蜡”事件后，重庆各大品牌火锅店如小天鹅、苏大姐、德庄、维也那、清华、秦妈、君之薇等均在第一时间对消费者作出了诚信宣言。君之薇董事长吴任军在接受记者采访时称，作为品牌火锅店，严把质量关是企业成功的关键。同时，火锅店也只有配制出货真价实、味美可口的火锅汤料，才能拥有更多的回头客。哪个火锅老板也不会为了占底料上的那点“小便宜”，而失去自己在消费者心中的品牌效应。

记者随即对市民进行采访，其中绝大部分的市民均表示对品牌火锅店的底料质量绝对放心，并称“石蜡”事件并没影响到他们到品牌火锅店用餐。

影响三：百年金字招牌再度蒙羞

重庆火锅作为重庆的城市名片，其魅力不仅在全国闻名，在世界上也有极大的影响。此次“石蜡”事件，对重庆火锅这一百年品牌，及其未来的健康发展均带来了一定影响。

对策：各界努力变危机为契机

在保卫重庆火锅的行动中，副市长谢小军痛斥了“石蜡火锅底料”事件的三大危害。并号召社会各界共同努力，把这次危机最终变成全行业诚信经营，保证人民食品安全的巨大动力。其同时指出，只要社会各界都来关心重庆火锅的发展，毫不留情地揭露违法经营行为，“石蜡火锅底料”事件带来的危机就可变成火锅行业发展的机遇，重庆火锅也会迎来更新、更大的发展。

同时，市火锅协会还举行了全体会员誓师大会，小天鹅、苏大姐、德庄、维也那、清华、秦妈以及火锅底料企业等百余名老板均悉数到齐。提出整个火锅行业携起手来，共同抵制火锅界的违法经营者，并倡导合法、诚信经营，这也是继2002年火锅行业开展“放心火锅”活动后，规模更大的一次行业活动。此外，还将对重庆市火锅业的生产和经营实行市场准入。

在采访中市民均表示，此次火锅老板的大联合，表明了其规范并净化火锅行业的决心，这对重庆火锅今后的发展起到了重要作用。同时，对火锅实行市场准入，将更有利于树立重庆火锅的品牌形象，同时也让我们吃得更放心。

但要想避免重庆火锅再度发生此次质量事故，业内人士提出了一治本之方，即单独对火锅进行立法。据业内人士分析，通过对火锅的单独立法，将会对整个重庆火锅行业进行规范，并用法律法规的手段去推动火锅产业的所有参与者，去执行行业标准和诚信经营。同时，让执法部门对火锅行业的检查更加有依据。再次，能给那些敢于以身试法者以震慑，达到真正净化重庆火锅行业的目的。　（记者　关智勇　见习记者　周吟）

新闻背景 在危机中发展的重庆火锅

作为重庆城市名片的重庆火锅，其百年品牌的称号不仅享誉全国，在世界上也占有一席之地。然而重庆火锅的发展道路却并不平坦，特别是在近几年，从上世纪90年代出现的罂粟壳、潲水油事件，到前两年用福尔马林泡制火锅菜品，再到而今出现的石蜡火锅底料，重庆火锅曾先后四次陷入危机。面对诚信危机，重庆火锅并没有坐以待毙，而是不断加强行业自律，完善自己，力求将危机最终转换成其发展的契机。

还记得前两年在重庆火锅行业爆发的福尔马林事件，其带来的危害性直指各个火锅店。当时，不少市民谈起毛肚便脸色大变，人们对火锅“敬而远之”，重庆火锅遭遇到诚信危机。为挽救这块金字招牌，市政府下大力气查处了一大批Y火锅店。期间一些卫生不合格的“路边摊”、“三拖一”被清理出火锅家族，同时，市火锅协会还举办了首届“放心”火锅评选。此举不仅给市民吃了一颗定心丸，同时也对火锅行业来了一次大清洗，将违法经营者扫地出门，净化了重庆的火锅市场。

这两年重庆火锅的发展势头十分强劲，不少火锅店的品牌扩展步伐在不断加快。当重庆火锅在全国乃至世界上都有了较大发展时，又遭遇了“石蜡”事件，这无疑对正大踏步向前的重庆火锅是一记重创，重庆火锅再一次陷入了诚信危机。为捍卫这一百年品牌，社会各界联手打击火锅行业的违法经营者，并制定出诸多措施来进一步规范火锅行业。在这次危机中值得高兴的是，人们看到了火锅在发展过程中暴露出的弊端，并提议对火锅进行单独立法，运用法律法规的手段去推动火锅产业的所有参与者，执行行业标准和诚信经营。

纵观重庆火锅的发展路程，由最早的各个火锅企业东一家西一家的散乱经营，到成立了火锅协会，对各火锅企业进行有组织的统一管理。再到现在成立的火锅底料委员会，以及即将实行的对火锅业的生产和经营进行“市场准入”和对火锅进行单独立法。由此看来，重庆火锅的发展可谓越来越规范、越来越成熟。尽管在发展过程中，重庆火锅曾遇到了这样或那样的危机，但其在危机中不断求发展，不断完善自己，最终将危机转换成了发展的契机。