像往常一样，昨天早上6时，周阿秀准时走进高塘菜市场上班。这些天，周阿秀明显感到肩上的担子重了起来，因为前不久，她被“封”为这个菜场的禽肉专管员。

　　穿上工作服，戴上专管员的工作标志牌，周阿秀走到活禽摊位前认真地查看了鸡笼和鸡笼槽。不一会，她告诉记者，鸡笼已在开市前经过消毒，还留有福尔马林的药味，用福尔马林、漂白粉和碘制剂等药进行消毒，能迅速破坏病菌的传染性。

　　接着，周阿秀请摊主出示由国家农业部统一颁发的《动物产品检疫合格证明》，仔细核对将要发售的鸡的来源及数量，并对批发场所摊号、进货数量、进货日期、发票号及联系电话等都一一作了登记。

　　鸡的品质或是否有病症能看得出来吗？当记者提出这一问题时，周阿秀从鸡笼里抓出一只鸡对记者作了示范指导。她说，首先应察看鸡的精神状态，一般有异常情况的活鸡精神不振，鸡冠头发黑；呼吸急促也应引起怀疑，还要用手摸一摸鸡的脖子和头颈，如果这些部位有肿大现象，也要引起高度重视。

　　那么，已宰杀的上市鸡肉质量怎么辨别？在跟随周阿秀检查的过程中记者又学了一招：一般宰杀后的鸡肉色呈白色，无淤血，且四肢完整。

　　记者发现鸡摊上有一只宰杀后出售的鸡，其腿部有一块铜钱大小的红块。周阿秀仔细查看后告诉记者，这是鸡曾在运输或装卸时被撞伤的痕迹，并不是病症。此时，记者不由得对周阿秀的“火眼金睛”产生了钦佩之感。站在一旁的菜市场负责人告诉记者，周阿秀早年在市里一家大药厂搞微生物的培育和化验工作，此后，又在菜市场做了10多年的商品质量专管员，从某种意义上讲，像她这样的菜市场禽肉专管员是防禽流感最后一道关口的“卫士”，选择像周阿秀这样经验丰富、工作责任心强的人担当这一“卫士”，消费者才能放心。