尹湘娟

　　去年底，从事免疫细胞因子科研长达15年之久的杜群军，推出了“牛奶营养价值排行榜”。他从营养学角度对各种牛奶作出排序：“鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁”，使关于鲜奶与常温奶营养价值的争论公开化，并延续至今。目前市场上标注纯鲜牛奶的液态奶可分为三种：一种是巴氏奶，采用温度低于85℃的“巴氏杀菌法”对原奶进行加工，可以最大限度地保留牛奶中的营养。一种是UHT奶，采用“超高温灭菌（简称UHT）法”，温度高达130℃-150℃度。第三种是还原奶，即将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。UHT奶和还原奶由于可在常温下保存几十天乃至数月，故又被形象地称为常温奶。这三种奶谁有资格贴上真正的鲜奶标签？就在内地“鲜奶标识”出台尚无眉目时，台湾地区日前正式规定：从2004年7月1日起，常温奶不得标注“鲜奶”字样。日本则规定还原奶制品还必须在包装上注明“再生奶”。“鲜奶标识”久拖不决，不仅仅让中国几亿消费者把常温奶当鲜奶喝掉，对乳品行业的健康发展也极其不利。事实上，按一定比例将还原奶掺入鲜奶中并按鲜奶价销售，使不同产品价格的差别无从体现，不利于行业的有序竞争：不但中小鲜奶生产企业几无生存之地，养牛业也难以向规模化科学化方向发展，因为规模化牧场敌不过廉价的进口奶粉。

　　10年前，正当“温州皮鞋”被消费者怒斥为“星期鞋”的时候，中国皮革工业协会以法人资格，在国家工商总局注册了证明商标：“真皮标志”，同时还在14个国家注册了该标志。就是这小小的“真皮标志”，在全行业营造出了你追我赶、生怕落后的气氛，使曾经令消费者失望的皮革行业成为我国轻工业的一个支柱产业。如今，中国皮具成为全球市场公认的最具竞争力的商品，“打遍天下无敌手”，这不能不说是一个奇迹。

　　笔者认为，中国奶业的发展应从中得到启发。鲜奶营养价值高，常温奶也并不等同于劣质奶，无论为了消费者还是为了中国奶业的明天，“鲜奶标识”都应该尽快出台。

　　《华南新闻》 (2004年02月16日 第二版)