本报记者　原国锋

　　李长江说，来自非疫区的鸡蛋，没有任何危险

　　2月8日下午，记者来到北京东郊批发市场。近百个禽肉批零摊点只剩下第22号摊位在“坚守岗位”，尽管“来自非疫区”、“检验检疫合格”的标牌十分醒目，但仍未能吸引太多的顾客。一位姓陈的女士一句话说出了一些顾客心里的想法：“这一段，鸡肉鸡蛋还是暂时‘戒’了吧。”

　　鸡肉究竟能不能吃？鸡蛋到底有没有危险？无疑，一些消费者的心里在打鼓。

　　国家质检总局局长李长江告诉记者，居民大可不必谈“禽”色变。因为目前市场上销售的禽类及其制品都经过了严格的检验和检疫，病禽和不合格禽类制品不会进入市场流通。此外，来自疫区的鸡蛋有可能被感染上病毒，但将鸡蛋煮熟或煎熟再吃，病毒被完全破坏和灭活，不再有感染性。而来自非疫区的鸡蛋，则没有任何危险。

　　记者在北京华都肉鸡公司看到，公司的养鸡场已完全与外界“隔离”，在原来对鸡舍采取封闭饲养的基础上，场内工作人员也实行了“封闭式”管理，从生活区到生产区必须经过沐浴、消毒、更衣几道程序。负责人介绍，华都肉鸡制品从饲养、屠宰加工到上市销售要经过药残检验、疫病检测、微生物检验、兽医监测等10多道检验检疫关，同时，鸡场每天还进行一次消毒，连运输车辆都不例外。

　　在通州区白庙公路检查站，记者看到一辆满载鸡蛋的车辆正在接受检验检疫。工作人员在看了货主提供的当地检疫合格证书后，仍仔细地对车上的鸡蛋进行过氧乙酸喷洒消毒。消毒后货主领到一张消毒合格证书。货主笑着对记者说：“这些鸡蛋都已开有养鸡场的证明信和检验检疫合格证书，即便如此，没有这张消毒合格证书也进不了批发市场，在批发市场，每天工商都要来检查几次。”

　　据介绍，我国发现禽流感疫情后，各地都采取了坚决的预防措施。拿北京市来说，截至目前，北京市对全市禽鸟的疫苗注射率达到100％，对饲养场、屠宰场的检测、监控达到100％，这两个“百分之百”能够确保禽类及其制品安全。同时，北京市的商会、肉类协会、烹饪协会、饭店协会也充分发挥各自优势，加强对本行业禽流感预防工作的指导。

　　李长江告诉记者：“养殖、加工、运输各环节有这样严格的把关，市场上的禽肉蛋能不安全卫生？疫情形势尽管严峻，但保持正常心态和科学态度也很重要。”

　　鸡肉、鸡蛋的营养十分丰富，不可一“戒”了之

　　专家指出，鸡肉的营养十分丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质、维他命等营养成份，还含有大量不饱和脂肪酸，是老年人及心血管疾病患者的理想肉类食物。在《随息居饮食谱》上就有“鸡肉补虚、暖胃、强筋骨、续绝伤、活血、调经、拓疽、止崩带、节小便频数”的美誉。而鸡蛋更有“营养之王”美称，蛋白质含量高达21％—24．9％，脂肪少，是老弱病人和产妇婴儿的滋补食品。

　　《人民日报》 (2004年02月16日 第十三版)