肉类保鲜保质获重大突破 |
---|
http://www.sina.com.cn 2004年02月16日07:29 湖南在线-湖南日报 |
本报2月15日讯(记者 张茧实习生赵洁)我国肉类保鲜技术获得重大突破。由湖南农业大学和湖南万利食品工业集团公司联合攻关的“冷却肉生产技术”,可以使肉类保鲜时间达到30天。今天,这项技术成果在长沙通过了鉴定。来自全国肉类食品行业的一流专家们认为,该项成果达到当今国际先进水平。 长期以来,人们鲜肉消费主要是购买凌晨宰杀、清早上市的“热鲜肉”和冷冻肉,但是“热鲜肉”容易腐败变质,冷冻肉口感不佳。为此,省科技厅1999年下达课题,将能在0-4度条件下延长保鲜保质期的冷却肉生产技术,列为我省首批农业重大科研攻关项目。 以湖南农大食品科技学院马美湖为首的课题组,与永州万利食品集团联手,开展了15项子课题研究,首创了以溶菌酶等天然物质为主的复配型冷却肉保鲜剂,攻克了护色、汁液流失、保鲜嫩化等技术难关,既可以保证肉品不变质不腐败,又能保持鲜肉的外观和滋味,使冷却肉适度真空包装保鲜时间达到26-30天,托盘包装保鲜时间达到16-21天,具有安全、卫生、营养、消费方便等优点。特别是该项目在国内首次制定了安全优质冷却肉质量控制体系、质量标准和生产技术规程,为项目的产业化奠定了很好的基础。 |