编者按：禽流感的出现，让人们对禽产品消费心存顾虑。活鸡、活鸭、鲜蛋是如何进入市场的？防疫检查严不严？活禽屠宰应该如何规范？带着这些问题，记者深入一线了解家禽从饲养到上市检疫的全过程，并对活禽屠宰提出了自己的见解。

　　南昌种禽基地探营

　　龚玮 本报记者姚文滨

　　2月17日上午，记者随同南昌市青山湖区农业局的工作人员来到我省最大的种禽基地———南昌市鑫源种禽基地。

　　基地门口设置了一个消毒池，用掺有甲醛的消毒水对进出车辆进行消毒。记者看到，在鸡舍里，窗户已经打开通风，地上到处洒有用来消毒的生石灰和烧碱，一名工作人员正在用装有消毒药水的喷雾器往鸡身上喷洒消毒。据介绍，他们还在鸡的饮水槽里掺了给禽类肠道消毒的药水，利用化学反应后产生的雾气对鸡蛋进行熏气消毒。在注射室里，有的工作人员正忙碌着给鸡注射“马立克”疫苗，有的则用一次性输液器从鸡身上抽血。据悉这是一月一次的白痢抗原例行抽检，他们随后将分离的血清及时送往区农业局进行化验。

　　在谈到禽流感预防的话题时，工作人员告诉记者，禽流感十多年前就在国外出现了，现在已经积累了一定的防治经验。抓预防要注重源头，比如小鸡在35天、90天和220天时要各打一次农业部指定的预防疫苗，这个千万不能少。禽流感可防可治不可怕，禽类养殖户们对战胜禽流感充满了信心。

　　一只都不放过

　　本报记者李晚成

　　2月17日，记者来到南昌市青山湖区贤士湖批发市场。由于市场刚刚解禁，市场内还没有鸡鸭上市。在市场物业管理站，记者刚好碰上几名来办理开业手续的业主。他们感叹道：现在一只活鸡要上市真要“过五关斩六将”啊。他们的鸡主要从高安、上高、萍乡等非疫区的鸡场挑选，以保证每一只鸡都经过检疫。出场时，必须具备出场出境检验证、活鸡检疫证、产地检疫证、车载工具消毒证等；车子到了批发市场，工商部门、防疫部门还将登记、检查。从源头到运输销售的每一个环节，都有监督检查，确保一只鸡鸭都不漏网。

　　随后，记者又来到墩子塘集贸市场，这里是南昌市蛋类主要批发市场。墩子塘工商分局的工作人员正在对蛋类进行检查监督。这里共有11户业主，他们的每批货物都要登记日期、产地、每天的销售量，并不定期检查检疫证明、产地证明等。据介绍，这里的鸡蛋大部分从河北装运过来，每批蛋都证件齐全，绝对放心。

　　据了解，我省共设立了17个省际动物防疫监督检查站和26个临时禽流感防疫监督检查站，他们24小时工作在第一线，确保不让一只疫区的鸡鸭上市。

　　期待活禽定点屠宰

　　本报记者刘勇

　　为了所谓的新鲜，许多消费者形成了买活禽，并看着摊贩现场宰杀的消费习惯。于是，在菜市场活禽销售区，血水横流、羽毛满地、内脏乱扔的情形便成为“一景”。

　　因为禽流感，南昌市对现场宰杀活禽叫停。究其原因，据专家介绍，动物被宰杀后会发生一系列变化，产生的热量会导致肉温升高，有时温度可达40～42℃，为细菌的过度繁殖提供了条件，结果会使食物中毒的危险性大大升高，此外，刚死不久的动物，其肌肉纤维呈僵直状态，只有经过一段时间解僵、成熟过程后，氨基酸、肽类等风味物质才能形成，肉的味道才会鲜美；另外，活禽的许多病都有潜伏期，如禽流感，其潜伏期时间为21天，在潜伏期内，活禽依然可以活蹦乱跳，人凭肉眼是鉴别不出的。况且，它还影响公共卫生安全，一些禽类病可通过呼吸道等途径传染给人。这都是此次疫情之下现场宰杀被叫停的原因。

　　要解决这些弊端，其出路在于建立禽类定点屠宰点。这样，可以保证从活禽进厂到产品上市都有专业检疫人员把关，有利于集中检疫和防范疫情，同时，可避免消费者直接接触活禽，减少感染的环节。

　　据了解，上海市已实施了禽类定点屠宰，而北京也正在进行。南昌市目前已将计划提上了日程。我们期待活禽定点屠宰早日成为现实。

　　(大江网-江西日报)