既要物美价廉，又能就近方便—— 想放心吃油条，有点难

　　回沪探亲的老华侨邹先生致电本报讲述遗憾：少小离家的他难得回家乡吃早饭，却发现挂念多年的油条变了味道，记忆中本该是金黄咸香的色味，这次到嘴的却是红黑苦涩。难道，物美价廉的油条真要让人“想当年”了吗？为此，记者展开随机调查。

　　早上7点，武康路和五原路交界口的某某面馆早市生意红火，黝黑的油锅里油光涌动，每次一批八九根油条炸得红通通，刚夹进油篓子两分钟就被悉数卖光。看样子，除了门前有点油渍渍乌糟糟、店里没挂卫生许可证，身穿白大褂的外地老板娘切面、拧条、窜锅动作一顺麻利，新炸油条吃一口味道也尝不出有异。但一位家住附近高邮路的王师傅却向记者透露：以前，每天去武康路菜场买菜途经此地，他都要弄一碗豆浆两根油条，但如今，自从有几次去晚了亲眼目睹店家把炸过油条的废油不倒掉反储存，他的早饭习惯就改成了在家熬粥。

　　8点，正是申城上班族让轨道交通“血管膨胀”的时候。在地铁莘庄站附近的开城新村门口，不到20平方米的小吃部满端端塞足了人。一位喝豆浆吃馒头的方海燕对记者说，老家徐州的她从小早饭好吃大饼夹油条，但有次在这里吃油条吃出了好似肥皂的恶心味，这才不得已弃油条选馒头。

　　9点多，记者又赶到沪上两家做早饭颇有名气的中式快餐连锁店，向“老法师”们取取“油条经”。

　　“油条质量关键之一在油好，除了要用能耐高温的优质煎炸油，油也不能用‘老’了，否则反复高温会氧化出有害物质。正规店最多每炸200根油条就要新换一次油”，在火车站旁的一家本地中式快餐店，品质控制经理伊建华道周详。“辨别油条好坏最简单就是看冷却后风味的保持程度，金黄、松脆和咸鲜的风味时间越长说明质量好，要是过几分钟就变红黑甚至析出了黑焦细末，那质量肯定不行。”另一家淮海路上的台湾中式快餐店负责人如是说。

　　在采访中，记者听到不少老百姓抱怨，油条、大饼、粢饭、豆浆原先一直是“阿拉”吃早饭的“四大金刚”，但现在既物美价廉又方便就近的早饭实在难找。本报记者胡晓晶