灌汤鱼球、生鱼片、剁椒鱼块、红烧肉、什锦色拉、培根卷……十几种美味的佳肴居然全是用金枪鱼做的。这个周末，3条从斐济经韩国空运至上海的金枪鱼充当上海水产集团的“探路者”，看看能否在上海“挑”出一个金枪鱼消费市场来。

　　吃过金枪鱼油，却没尝过金枪鱼肉。今年春节本报一篇《“年年有鱼”远洋来》的特别报道，引得“阿拉”既食指大动又生一丝疑惑：既然上海水产（集团）总公司去年共捕获了各类金枪鱼16000吨，为啥却没有一条“蹦”上我们的餐桌？

　　营养高保鲜难

　　金枪鱼的营养价值极高，可是它的保鲜难度却是鲜为人知。金枪鱼通过围网或延绳钓捕获后，马上要进行放血加工，然后放进冷海水库里冰鲜保存，或是进入－55℃的超低温冷库冷冻（一般禽肉冷冻只需零下二三十度）。渔船靠岸后，如果没有一整套快速有效的市场分销系统和特殊的超低温冷链保障，被称为“海底鸡”的金枪鱼营养和美味就要大打折扣。

　　捞上船就近卖

　　去年，上海水产集团不仅实现了上海金枪鱼远洋捕捞零的突破，而且已赶上和接近国内外先进水平。然而，受远洋作业和国内超低温冷链空缺的限制，水产集团采用了“资源利用在外，捕捞加工在外，市场销售在外”的跨国经营格局，捕获的金枪鱼，大个的进入日本的拍卖市场，被用来制作高档的刺生鱼片；往往一网就是百把吨，渔船库存有限，马上要就近找买家，眼看着巨大的深加工附加值落到外国人手中。

　　抛“绣球”谁来接

　　最优质的远洋水产却与上海市民无缘，就连从事远洋捕捞的船员家属也不大晓得金枪鱼是个啥滋味，这对“水产人”来讲，真是不小的遗憾。超低温冷链投资巨大，能不能先从冰鲜金枪鱼做起呢？此番来“问路”的三条1米长的大家伙，从海里钓起到飞抵上海，也就两三天的时间，用它制作的生鱼片，肉质鲜红，柔嫩鲜美，哪是那些靠打一氧化碳来保鲜的“进口金枪鱼”能比的。还没做什么推广，不少宾馆酒店就找上门来，两条五六十公斤重的金枪鱼已被订购一空。

　　“远洋捕鱼我们是内行，让金枪鱼走上餐桌还得请高手相助。”水产集团为推进渔场和市场的联动，正式抛出“绣球”——有意引进民营企业、社会资本，联手开发金枪鱼的“一身宝”。本报记者王欣

　　金枪鱼类属鲈形目鲭科，又叫鲔鱼，是大洋暖水性洄游鱼类，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布，有黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼等主要品种。金枪鱼在海域深处活动，无环境污染，是全世界主要食用鱼种之一，也是一种低脂肪、低热量和高蛋白的食品，而且富含矿物质维生素。国际营养组织把金枪鱼推荐为世界三大营养鱼类之一，有“海底鸡”之美称。目前在日本市场上，生鲜大眼金枪鱼的拍卖价在10美元/公斤，黄鳍金枪鱼约为8美元/公斤。