维扬菜便是上海常说的“扬帮菜”，是以扬州的特色菜肴为主，结合与扬州地域相近的镇江和淮阳二地的特色菜点组成的一个菜系。长期以来是中国“八大菜系”中很具影响的一个菜系。
从上世纪三十年代至今，维扬菜在上海很受广大食客欢迎，梅龙镇、绿杨、老半斋、莫有财厨房、锦江翠竹厅等以供应维扬菜点为主的餐馆都曾盛极一时；虽然其中有几家由于受“捧着铁饭碗吃大锅饭”经营观念的影响，跟不上潮流而走向式微，但大多数店家乃能适应潮流而保持历久不衰。此外，出现在上海许多餐馆食肆的菜单中的“大汤干丝”、“狮子头”、“肴肉”、“肴蹄”、“锦绣鱼丝”、“萝卜丝酥饼”、“豆沙锅饼”等都是典型的维扬菜点，由此可知，制作精细，色清味鲜的维扬菜在上海是很受食客青睐的。维扬菜的兴起是同盐商密切相关的。
从明代中叶起，位处长江和京杭大运河，沿岸的扬州便成为富庶的中国东南部的物资转运枢钮，东南沿海各地的海盐聚集到这里再转运往全国各地。如此，那些得到朝廷颁发专利经营的“盐票”的盐商便坐收巨利，成为全国最富有的商人群体。当然，那些派来管理盐务的官员们也都捞得盆满钵满。暴富之后自然便会想到享受，于是盐商们便纷纷建造园林豪宅，广纳姬妾，同时又雇用厨师专门钻研如何烹制出精美菜肴以饱口福。经过几代厨师的精心烹制，维扬菜便成为闻名全国的一个菜系。当钱庄和银行业在上海兴起时，扬州的盐商是这些钱庄和银行中最大的存户之一，有些盐商还成为金城、盐业、浙江兴业等大型商业银行的董事。这样，维扬菜就被带进了上海滩，并首先被银行界人士接受，当时许多银行家都争相延聘扬帮厨师当家厨。后来的“莫有财厨房”，最初便是江西路上的上海银行俱乐部中的厨师班子。(来源：香港大公报作者：树棻）
