“早餐是一天中最重要的一餐，不吃早餐是引起人全天能量不足的原因之一。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生教授在近日举行的“雀巢脆谷乐”产品发布会上说，“从某种程度上说，吃早餐代表了一种生活方式。”

　　据调查，在吃早餐的人中，35岁以上者的比例高于35岁以下者；女性的比例高于男性；80％以上的城市孩子吃早餐，这一比例高于农村孩子，且孩子吃早餐的比例与母亲的教育程度有关。

　　上海第二医科大学医学营养学教研室主任蔡美琴教授介绍说，从早餐摄入的能量和蛋白质不能被午餐和晚餐代替。现代医学证明，早餐能量摄入量，占全天能量摄入的30％。

　　经过一夜的睡眠，身体己有十多个小时一直在消耗能量。这时人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充储备能。不吃早餐，就不可能获得新的活力。而且，医学证明，长期不吃早餐，会引起多种疾病，对健康造成极大损害：

　　1．容易诱发肠胃炎。早餐不足，午餐必然会因饥饿而大量进食，消化吸收难以跟上，会增加消化系统的负担，还因打乱了消化系统的生理活动规律，易引起功能失调诱发肠胃疾病。

　　2。导致营养不良。影响儿童生长发育，引起成人抵抗力下降，诱发多种慢性疾病，如心血管病。

　　3．导致发胖。不吃早餐非但不能起到减肥的作用，反而会因为不吃或少吃早餐，中餐必然吃得多，身体消化吸收不及，极容易形成皮下脂肪，身体极易发胖。

　　4．易患胆结石。人体早餐空腹时胆汁中胆固醇的饱和度特别高，此时胆汁分泌也少，胆固醇溶解也慢，容易析出而产生胆结石。

　　5．容易衰老。不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体的衰老。

　　饮食行为是从小养成的，父母的饮食习惯直接影响着孩子。由北京大学儿童青少年研究所和上海第二医科大学医学营养学教研室联合主持的一项“北京上海两城市小学生早餐行为现况调查”显示，60％以上的学生反映，不吃早餐或早餐质量不好会影响课堂表现，如在上午第三四节课注意力不集中、记忆力下降甚至测验成绩不好。

　　多项调查研究发现，不吃早餐的儿童青少年每日的热能、维生素（如维生素A、E、D、B6）和矿物质（如钙、磷、镁）摄入低于每天吃早餐者。

　　而且，吃不吃早餐对贫血的患病率有明显影响。福建省福安市的一项调查发现，不吃早餐组的学生贫血率为100％，不在家中进早餐的学生贫血率为23．9％，在家进早餐的学生贫血率为8．26％，表明不吃早餐极易导致贫血。

　　科学的早餐是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入，有一个合理的结构。其中，碳水化合物的摄入是基础。

　　据马冠生介绍，中国营养学会推荐，在合理的早餐营养结构中，蛋白质、脂肪和碳水化物的比例要适当，才有利于机体的吸收利用。

　　粮谷类食物是碳水化合物的主要来源，碳水化合物是我们机体最重要的能量来源，中国营养学会建议碳水化合物供能要占一天总能量的60％左右，蛋白质供能占10～14％脂肪供能占25～30％。在中国营养学会提供的居民膳食结构宝塔中，谷类食物位于宝塔的基部，成人每人每天需摄人谷物300～500克。

　　马冠生教授说，近来来，随着对外交流机会的增多，城市居民的膳食模式变化较快，北京、上海等城市中一部分人的膳食模式已趋近于西方。“四五年前，一家国外的公司来北京推广过谷物早餐，但效果不太好。可如今，越来越多的人把谷物早餐作为选择之一，也说明现在到了多种早餐模式并存的时期。”“雀巢脆谷乐”是雀巢公司为中国家庭推出的一款营养均衡、便捷的谷物早餐。由大麦、玉米、燕麦、大米、小麦制成。（米力／文）