“喷香卤制品”咋入口(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年02月26日11:31 西安新闻网-西安晚报

这样的卤制品谁敢吃？记者刘珂摄

记者乔装寻窝点。

烧红的铁棍烫猪毛。

蹲在脏乱墙边洗肉。

松香锅里冒着热气。　　本报讯（记者黄亚平实习生晓玉郭欣刘雯）泥泞的院落，被油烟熏浸得乌黑油亮的墙壁，泥水中随地摆放着生熟猪下水，用来拔毛的松香沾满了猪毛，胡乱扔在地上……在这种污浊的环境里，却能做出色泽油亮，“喷香诱人”的熟肉制品，不知他们有何“神功妙手”？昨天，记者专门到我市大白杨西村、东郭家口村、李家庄村等地寻访他们的“炮制宝典”。

　　卤制品如此做成

　　记者进入一个小院子，一进门，一股浓浓的腥味扑面而来，刚下过雨的泥地上血水和猪毛混杂。记者佯称家里要办几桌酒席，需要买些下酒菜。操着南方口音的老板说新鲜的还未煮好，不过可以把前一天的剩货回一下锅。记者提出要看货，于是进到老板的起居室。十几平方米的屋子里卤肉与人同居一室，脏乱的小屋让人无处下脚。老板床头边小桌上的大塑料盆里放着许多前一天没卖完的卤制品，色泽仍然鲜亮，气味也很诱人，只是盆边堆着成团的衣物和几双过季的旧鞋子，记者不知这是不是其“秘笈”之一。

　　因为“想买新鲜货”，记者又来到另一家。院子里两个人蹲在一口大锅旁清洗准备下锅的猪头、猪蹄，拔过毛的猪头、猪蹄白生生地“躺”在肮脏不堪的泥水里。旁边一口锅里熬制用来拔毛的松香，因为被反复使用松香变得黑乎乎的，杂色的猪毛沾满锅边。记者看到，一个男子将未拔毛的猪蹄在里面一蘸，猪蹄就变成黑色，再在凉水里浸泡几分钟后轻轻一扒，“黑衣”就被脱了下来，猪蹄看上去白嫩而且光滑，而那件“黑衣”又被随手扔进锅里等待下次使用。再看露天炉灶由于长期油烟熏浸而乌黑一片，用塑料布搭就的简易顶棚不时地滴下残存的雨水。一口大锅冒着热气正在卤肉，已经出锅的熟食被倒在随地铺设的凉席上，散发着喷香气味。

　　老吴讲“经”：用松香

　　湖南来的老吴是这儿的老板，因为记者在他那里买了几十元的卤制品，他热情地与记者交谈起来。

　　记者：你这生意还好做吧？老吴：干了四五年了，不好也不会做这么久。记者：要是有剩货怎么办？

　　老吴：一回锅就和新货一起卖掉了，味道不变。告诉你吧，只要是早上买的卤制品，绝对是前一天的剩货。

　　记者：我看这猪头、猪蹄的毛挺难拔的，你怎么弄得那么干净？

　　老吴：用松香啊，一蘸一扒，好用得很。你看报纸上写我们用沥青拔毛，错了，我们都用松香的。用沥青对我们自己身体不好，谁用那个。

　　记者：松香没有毒吗？老吴：这个对我们没伤害的，没毒。记者：你每天在哪进货？

　　老吴：（拍拍腰间的手机笑着）货是从外县进的，我们老关系了，每天电话联系，方便得很。

　　记者：外县的货会不会有问题啊？

　　老吴：绝对不会的，我做了好几年，都是在市场上卖掉的，哪里出过问题！有问题你找我老吴！

　　《小资料》松香：反复使用毒害最大

　　松香是松树科类的分泌物，主要由树脂、脂肪、苯粒的化合物等物质构成。其中对人伤害最大的是铅，因为铅被食用后排泄不出，而是积在人体内。这对在成长过程中的孩子的智力等有不同程度的伤害，吸入的铅越多，吸入得越早，伤害就越大。用这种含有铅的有害的东西来加工，食用后会对人体造成不同程度的危害。松香虽然没有沥青的危害大，但作为一种化工原料，反复熬煮使用会产生多种对人体有害的物质，甚至致癌。因此与沥青一样，国家明令禁止使用松香给肉品煺毛。