果汁：你到底爱我有几分(图)

http://www.sina.com.cn 2004年02月27日04:13 青岛新闻网-青岛早报

　　在众多的饮料中，果汁因为口味甜美、营养丰富，一直备受消费者的青睐。但是，市场上名

　　目繁多的果汁产品，简直令人眼花缭乱，而漫天遍地的宣传，又让人无所适从———

　　据说，每天喝一杯250毫升的纯果汁，就可以提供人们每天所需的维生素 C的186％。果汁中还富含钾、胡萝卜、维生素B6、维生素E、叶酸、镁等多种矿物质。但是，你知道吗？许多声称纯“果汁”的饮料中，其果汁含量其实只有10％。

　　“纯果汁”并不“纯”

　　眼下，市场上一些果汁的配料表中，明明白白地标有纯净水，为什么还自称“纯果汁”？笔者采访了汇源蓝猫青岛办事处主任马强。他说，纯果汁中含适量的水是符合国家规定的。但是从严格意义上来讲，目前市面上的很多纯果汁产品，只能称为果汁饮料。

　　据规定，纯果汁包括鲜榨果汁和浓缩汁复原果汁两种。鲜榨果汁受技术和储存的局限，一般成本较高，相应的零售价也就高了。而复原果汁在技术上突破了鲜榨果汁的局限，可以从世界各地采购来最优质的浓缩汁和原浆，按比例加入纯净水，经均汁处理而成。

　　目前在超市里销售的果汁饮料的果汁含量一般都在30％以下，这种果汁饮料解渴的功能大于营养的功能。

　　果汁不能取代水果

　　许多人认为，果汁营养丰富，饮用又方便。老人和小孩适量喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。成年人如果不能保证合理膳食，也可以通过喝果汁适量补充一些营养。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水份的需要。

　　但果汁能完全取代水果吗？专家说，果汁不能完全取代水果，它们二者的营养有相当大的差距。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分（例如纤维素）的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中，有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等。

　　因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，水果永远是营养学上最好的选择。

　　嗜饮果汁儿童不宜

　　如今，果汁饮料成为许多儿童的伴侣，对不爱吃水果的孩子来说，甚至完全取代了饮用水。

　　然而，果汁饮料中人工色素的危害却不容忽视：过量色素进入儿童体内，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

　　有专家指出，嗜饮果汁饮料，儿童的体格发育会呈现两极分化，要么过瘦，要么过胖。由于果汁型饮料中糖分含量过高，儿童饮用后可从中获得不少热能，从而影响进食正餐。

　　识别才有滋味

　　一、看色泽。100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。

　　二、嗅气味。100％纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。

　　三、品口感。100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜，劣质品往往入口不自然。真正的100％纯果汁有着难以仿造的好品质。