我国饮食文化源远流长。其中，餐饮器具一直被视为是饮食文化的重要内容。古诗云：“葡萄美酒夜光杯”，足见“美食”与“美器”的唇齿关系。

　　精美的食物就要有精美的器具搭配，这就要注意四点和谐———

　　菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。在色彩上，没有对比会感到单调，对比过分强烈又不和谐。美术家将红、黄、蓝称为原色；红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色；红、橙、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。一般来说，凉菜和夏令菜宜用冷色器具；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色器具。在纹饰上，食物的料形与器皿的图案更要相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美。

　　菜肴与器皿在形态上要和谐。中国菜品种繁多，形态各异，器皿的形状也是千姿百态。有什么样的肴馔，一般就有什么样的器皿相配。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。

　　菜肴与器皿在空间上要和谐。菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至器皿边缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食物缩于器皿中间，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线是食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。

　　菜肴掌故与器皿图案要和谐。中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然。

　　餐具变化的又一显著特点是单一化向组合化、成套化方向过渡。消费者在选择陶瓷餐具时，开始要求用材、规格、花色等方面协调统一。据观察，不少商场里成套的餐具正被越来越多的消费者相中。文／方雯