丁建忠 马海先

　　豫西南新野县是三国历史时期的文化名城。这里民风淳朴、物产丰富。当地小吃数不胜数，其中三国板面、三国臊子名扬海内外，但最富有传奇色彩的要数九女五香豆腐。

　　据当地老人说：豆腐原名“逗夫”，历史要追溯到唐末年间。传说古时新野县城外，有一三口之家，儿媳名叫九女，小两口非常恩爱，他们对母亲也很孝敬。可婆婆却尖酸刻薄，连一碗豆浆也不给媳妇喝，九女只好默默忍受。一天，婆婆到亲戚家去了。九女想，趁婆婆不在，我也磨碗豆浆喝。于是便动手磨黄豆煮浆。豆浆煮沸后，九女要拿勺舀时，忽闻大门有响动声，以为是婆婆回来了，恐又挨骂，情急中便端起锅，把豆浆倒进灶边的坛子里，并将盖子盖上。随后，九女走出灶屋一看，原来是心爱的丈夫回来了，这才如释重负。于是喜滋滋地拉着丈夫来喝豆浆。谁知揭开坛盖一看，豆浆已经变成了雪白的固体。原来，那坛子曾泡过酸菜，里面还剩些酸汤，豆浆倒入便凝固了。丈夫见状说：“娘子，你别逗我了，这怎么能是豆浆呢？”九女答道：“不信我尝给你看。”说着真的尝了一口，顿觉质嫩味美，于是九女让丈夫也吃。固体豆浆吃完后，夫妻俩商量，给它取个名字，就诙谐地管它叫：“逗夫。”九女把固体豆浆放入锅中、再放入香油、酱油煎煮，成为一道美味可口的佳肴。后来，人们觉得“逗夫”这种食品是豆子做的、嫩而易腐，且又谐音，干脆就称豆腐了。而九女五香豆腐逐渐在民间传开。我在了解豆腐的轶闻趣事后，便也学着做起了五香豆腐，甚感味道不错。具体作法是：

　　原料：豆腐1斤，植物油2匙、清水、酱油、食盐、花椒、八角、小茴香、葱段、姜片各适量。制法：（1）取豆腐切成7厘米大的方块，放笼内蒸一下，或下开水锅内煮透，捞出晾凉，调角一切两个三尖块，每块再横切3块，共为4刀。（2）锅放火上烧热，下入植物油，油热时将豆腐分次下锅，炸成红黄色，捞出汤油。（3）锅内留底油少许，烧热时放入花椒、八角、小茴香、葱段、姜片炸一下，添入清水，下入酱油、食盐，尝好口味，放入炸好的豆腐块，锅开后，小火滚几滚即可食用。特点：形状好看、外红里白、味道五香。

　　《人民日报海外版》 (2004年03月13日 第六版)