福尔马林“增白”成都挂面(组图)

http://www.sina.com.cn 2004年03月22日12:34 今晚报

成品的增白挂面

老板在添加增白剂

福尔马林随处可以买到

工人在对挂面进行简单包装　　挂面谁都见过，谁都吃过，但是有一种挂面恐怕您很少见过，尤其它的配料肯定您是从来没听说过，其实就连生产这种挂面的工人也都不知道，因为老板在用这种配料的时候，每次要把它外包装上的标签撕掉。

　　挂面为何越白越便宜

　　五块石商贸大市场是成都市最主要的商品集散地。在距离市场大门不远的地方，记者看到经营挂面的摊位有很多。然而一个反常的现象引起了记者的注意，这里的挂面颜色越白的价钱越便宜，而颜色发黄看相不太好的挂面价格反而高出不少。

　　按照常理，面粉的等级越高颜色往往越白，做出来的挂面价钱自然也要贵一些。但是，经销商告诉记者，不少挂面虽然看上去白，却并非是因为面粉好，而是有别的原因。

　　记者：面粉不应该是越白越好吗？

　　老板：那得看加了增白剂没有，有的加了增白剂。

　　据她讲，增白剂有很多种，至于加工这些挂面所用的具体是什么增白剂，他们也不太清楚，此外，挂面的生产过程中还有不少门道，要想了解这些，可以到厂家实地去看一看。

　　挂面筋道靠添加明矾

　　按照经销商提供的地址，记者来到了位于成都市东郊的龙潭寺附近，据当地人讲，这一带是成都市最著名的挂面生产地，这里生产挂面的小厂有好几十家。

　　记者来到了一家规模较大的挂面加工点。老板向记者介绍，挂面的生产工艺并不复杂，他这里的技术过关，什么样的面粉经过他这里的加工，都能做出又好看又好吃的挂面来。他给记者展示了两种面粉原料。

　　老板：这种是8角8一斤的，这种是8角2一斤的。

　　老板说，虽然这两种面粉质量不同，价格也相差不少，但是外观上看起来差别不大，所以掺在一块用既可以降低成本，又不会被发现。

　　他还证实，挂面做得好不好关键是看用什么添加剂，只要添加剂用得好，做出来的挂面看起来白，筋性也很好。他厂里的一种添加剂恰好用完了，正准备去买，随后，记者跟着他来到了一家食品店。食品店老板问明来意，从货架的后面拿了一个袋子，袋子上写着明矾的字样。

　　老板：我们卖的明矾都是好明矾。

　　挂面厂的老板告诉记者，明矾虽然不是增白剂，但却是他这里加工挂面使用的一种重要添加剂，使用明矾可以使加工出来的挂面更筋道、不断条，煮的时候也不会粘连、不会浑汤。

　　增白剂原来是福尔马林

　　第二天一大早，记者再次来到了这个挂面加工点。工人正在称量的一种白色块状物就是明矾。称量好的明矾要先放在水里进行溶解，老板把溶解好的明矾水直接倒进搅拌机和面粉里混和。

　　加完明矾水之后，老板又拿来了一个小瓶子，把瓶子里的液体小心翼翼的倒进了水桶里，然后，把调好的水倒进了搅拌机里。旁边的工人告诉记者，这种液体就是增白剂。

　　装着这种增白剂的几个小瓶子就放在一个不起眼的角落里，记者注意到瓶子上没有任何标签。这种增白剂究竟是什么？当着工人的面，老板没有回答记者的问题，而是把记者带到了院子里。

　　记者：这个叫什么？

　　老板：福尔马林，只能加千分之一，最好不要超过千分之一。

　　在这里，记者终于了解到，不少加工点都讳莫如深的所谓的“增白剂”居然是福尔马林。

　　据这个加工点的老板介绍，一般的食品增白剂不仅价格太高，而且增白效果没有福尔马林好，所以他们村里不少的挂面厂都使用福尔马林来给挂面增白。

　　福尔马林吃多了眼要瞎

　　福尔马林在食品添加剂商店很容易就可以买到。按照他的指点，记者来到了附近的一家食品添加剂商店，这里果然有福尔马林出售，标签上赫然写着甲醛溶液，浓度为37%至40%。上面还标明是腐蚀性物品和毒害品。

　　老板：国家不允许福尔马林在食品中使用，但他们都在用。

　　记者：做挂面的都在用，是吧？

　　老板：对，但都是悄悄的用。

　　记者：都是悄悄的用，那用的多不多。

　　老板：用的还可以，但是千万不能让别人知道。

　　他说，像他这样了解内幕的人绝对不吃用福尔马林加工的挂面。

　　老板：吃了眼睛不舒服，吃多了眼睛要瞎的。

　　用福尔马林漂白后，再经过切条、晾晒，挂面就生产出来了。这些挂面经过了简单的包装，就可以堂而皇之地上市了。这个加工点的老板告诉记者，仅他这个厂，一个月就可以生产十万斤左右的挂面。据老板介绍，他们这一带加工的挂面，大都是通过成都市五块石等几个大集贸市场销往全国各地。在五块石市场里，挂面批发商告诉记者，这些挂面的销路很好。

　　权威访谈：明矾福尔马林严禁使用

　　中国农业大学食品学院副教授沈群女士说，一般一提到明矾，很多人就会想到油条，因为油条里可以用一点明矾，但是，为什么挂面里面不可以用明矾？明矾在油条中是作为膨松剂使用的，膨松剂的使用是有严格的规定，不是所有的食品中都应该用膨松剂，明矾由于含有铝，所以有很大的毒害，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等等这些器官都可以产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就可以引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降。面条和油条不一样，油条的食用量是比较小的，而面条的食用量是非常大的，也是非常普遍的食品，如果在面条中加入明矾，势必造成很多人群长期地食用铝，对人体造成的危害是更大的，使人吸收更多的铝。

　　福尔马林是坚决不能在食品中使用的，因为它本身是一种慢性中毒的药物，人体如果长期地低剂量食用福尔马林可以导致癌症。

　　（据中央电视台《每周质量报告》报道）