随着生活水平的提高和饮食习惯及饮食结构的改变,乳制品已经成为人们生活的必需品。国内乳业专家预测,中国将成为未来10年世界上潜力最大的牛奶消费市场。预计今后三至五年,我国乳品市场消费需求综合增长率将达到15%,其中液态奶增长速度将达到30%,乳品市场空间巨大。

　　目前国内有1500多家乳品企业,优胜劣汰不可避免。西部乳业发展相对处于弱势,而起步较晚的贵州乳业由于受资金、技术、体制等客观条件制约,在扑面而来的乳业竞争大潮中将接受严峻考验。

　　中国乳业专家骆承庠教授近日在接受记者采访时表示,贵州乳业发展具有得天独厚的优势,必须依靠提高科学管理和科学饲养水平,大力发展新鲜奶,方能在国内日趋激烈的乳业竞争中突出重围。

　　骆承庠教授介绍,乳业发展不仅有利于农业产业结构调整,而且有利于优化我国居民的饮食结构和增强人民体质,所以国家明确把加快发展乳业作为优化产业结构和消费结构的重点,制定了一系列相关政策促进乳业健康快速发展。国家科技部在“十五”期间,将投入4．05亿元实施国家重大科技专项————奶业重大关键技术研究与产业化技术集成示范;农业部中国食物与营养发展纲要(2001年—2010年)中也明确提出,加快发展奶业,提高居民奶类消费水平。

　　作为贵州好1多乳业有限公司技术顾问,数次到过贵州的骆承庠教授对贵州乳业发展十分关注,并对贵州乳业寄予厚望。他认为,贵州雨量充沛,气候适宜,特别适合大多数牧草的生长,且贵州天然草坡较多,加之国家对西部实施退耕还林还草等政策的倾斜支持,因此具备了大规模发展乳业的坚实基础。

　　在考察贵州好1多乳业有限公司修文县久长镇奶牛养殖示范基地后,骆承庠教授对该公司坚持公司+基地+农户的经营模式,走科技含量高的规模化发展之路表示赞许。他提出,贵州乳品企业应当严把奶源质量关,不断增加产量,同时必须借鉴国内甚至国际上最先进的科学管理方式和科学饲养经验,才能把天赋的资源优势转化为实实在在的经济利益,实现企业的最大利润空间和促进农村广大农民增收致富。

　　据了解,目前国内乳品市场上常温奶占据着大半江山,我国当前两大乳业巨头“蒙牛”、“伊利”均是靠常温奶“南征北战”,迅速崛起。去年底,长期从事免疫细胞因子科研,并在多家乳品企业供职的乳品专家杜群军从营养学角度提出了“鲜奶是金、酸奶是银、奶粉是铜、常温奶是铁”的“牛奶营养价值排行榜”,引起了国内乳业的极大震荡。

　　针对乳业市场上客观存在的“常温奶”与“鲜奶”之争,骆承庠教授一语道出自己的观点:“贵州应当充分发挥自身优势,坚定地发展鲜奶而不是常温奶”。“采用超高温灭菌法(UHT)生产的常温奶由于其工艺的特殊性,不仅破坏了牛奶中绝大部分的维生素,还会使乳清蛋白变性,蛋白质、钙及生物活性物质减少或丧失。而采用巴氏杀菌法生产的鲜奶则最大限度地保持了牛奶的营养价值,因此鲜奶才成为国际乳业发展的潮流。从另一角度看,无论是在规模、资金、技术、人才等方面,贵州乳品企业都难望国内知名企业其项背,与之竞争无任何优势可言,要突出重围,惟有大力发展具有地域特色的鲜奶”。

　　此外,常温奶的包装中,带有一层不可分解的金属膜,会对当地环境造成污染。不少乳品企业为提高常温奶的口感和保质期,会在产品中添加香料和防腐剂,这对人体只是有害无益。骆承庠教授介绍。

　　(骆承庠 中国畜产品加工研究会原名誉会长、农业部(奶类)顾问、中国食品协会顾问、东北农业大学博士生导师)

　　作者：李凯 赵国梁编辑：