江东鲈鱼来自集美鱼池？

江东鲈鱼来自集美鱼池？

http://www.sina.com.cn 2004年03月31日13:44 海峡网-厦门晚报

知情者说，真正的江东鲈鱼早在10年前就几乎绝迹了　　记者刘丽英通讯员陈丽敏文/图　　不少厦门人乐于在周末专程驱车到漳州江东桥一带品尝著名的江东鲈鱼。然而，如果他们知道这些鲈鱼也许是从集美的某个鱼池里运来的，是不是有些扫兴？　　近日，记者在江东“鲈鱼一条街”采访时，被告知：真正产于江东桥的江东鲈鱼在10年前就几乎绝迹了。同时，由于高速公路通车、水质污染等诸多原因，鲈鱼馆的生意已今不如昔。　　江风明月品鲈鱼　　美味鲈鱼馆的老总黄文和向记者讲述了江东鲈鱼的“前世今生”：　　我爷爷说，野生的江东鲈鱼嘴巴是宽的，称为“宽嘴鲈”、“西头鲈”（西头是闽南方言，意即方、大），现在人们吃到的鲈鱼却是长嘴形。从前（指北溪引水工程上马前），人们划着小船，用鲜虾钓起宽嘴鲈，在船上用江水现煮，无需盐巴、味精，只需加入一把姜丝去腥，味道鲜美无比。　　与其他鲈鱼相比，江东鲈鱼有海鲈鱼的硬质肉，却没有海鲈鱼的腥气；有淡水鲈的清甜，但无淡水鲈肉质软烂的缺陷。究其原因，是因为其穿梭于九龙江北溪与入海处的咸淡水之间所致。自从北溪引水工程上马后，江东鲈鱼无法“过江东”，失去了独特的生长环境，也就失去了独特的品质，宽嘴鲈逐渐消失了。　　上个世纪九十年代中期，江东桥附近形成了长达4公里、共有十多家鲈鱼馆的“鲈鱼一条街”。当时，高速公路尚未贯通全省，诏安、云霄、东山、龙岩方向车辆北上福州必经此地，厦门、泉州方向车辆南下广东同样经过江东。入夜，各酒家霓虹灯色彩绚丽，八方宾客汇成车流人流，就着江上清风、天上明月品尝鲈鱼，成了旅途中的一件乐事。　　食客日益增多，而江东本地的鲈鱼己难得一见。精明的水产养殖户便聘请技术人员，寻找相同水源在龙海紫泥、港尾、厦门东孚等地建起了鲈鱼养殖基地，再运回江东鲈鱼馆加工销售。　　尽管网箱养殖的鲈鱼难与终日遨游于江海中的野生鲈鱼相媲美，但在江东吃鲈鱼毕竟是一件美事、雅事。“江东鲈鱼”逐渐成为享誉八闽的名菜佳肴，入选“中华名小吃”。上世纪九十年代中后期，一批鲈鱼馆老板完成了原始资本积累，陆续将原来单层瓦房的路边小餐店扩建成富丽堂皇、管理规范的餐馆。　　鲈鱼失了天时地利人和　　令鲈鱼馆老板们意想不到的是，本世纪初，鲈鱼馆风光不再，有些经营者不得不考虑将原准备投资于鲈鱼馆的资金投向他方，如闽江鲈鱼馆的孙先生就打算将资金转投房地产开发。　　高速公路的贯通是鲈鱼馆失去客源的重要因素。“现在，只有厦门方向的客人和一些老客户会专程到江东吃鲈鱼。”黄文和颇为无奈。　　而漳州本地人也不太热衷于吃鲈鱼，因为大都知道鲈鱼是养殖的而非野生的。此外还有一个原因：鲈鱼一条街距离漳州市区不过十几公里，公交车却进不来，只到江东收费站就停下了，从收费站到鲈鱼街还有3公里的路程，食客只能步行。鲈鱼馆老板们一直打报告要求公交车开至江东桥，但迟迟没有回音。　　鲈鱼馆周边的环境也令人食欲大减。始建于宋代的古江东桥已于几年前封闭，文物部门计划将其修缮成步行观光桥，但工作进展缓慢，江东桥上如今晾晒着牛屎。原来鱼跃舟畔、水清似镜、风景如画的江东，如今却有十来家大小沙场、罐头厂夹陈其间，产下的垃圾无人清扫。江风一起，尘土和臭味飞扬，紧邻沙场的鲈鱼馆不仅发展无地，维持经营亦顾虑重重。据餐馆老板反映，一些慕名而至的食客在目睹污染环境后掉头而去，老食客也减少了20%以上。　　鲈鱼能否再现江东　　黄文和认为，要重振江东鲈鱼雄风，最关键的是恢复江东鲈鱼的品质。他估计，沙场的污染一两年后会自然消失，因为这一带几乎无沙可挖了；环境卫生问题，可以由几家鲈鱼馆、罐头厂联合聘请保洁员。“现在，人们都厌倦了人工养殖的大鱼大肉，喜爱纯天然的绿色食品。如果江东鲈鱼真的是自由自在地成长在北溪的江里，肉质鲜美，食客自然会慕名而来，道路不便也不是不可克服的因素。” 　　黄文和有一个美妙的设想：“只要政府下决心，严格控制大型机动船进入北溪，禁止电鱼，将成百上千万条鲈鱼苗投放江中，为鲈鱼创造出野生的自然环境，我相信，三年后，人们就可以吃到产于江东北溪的江东鲈鱼了。” 　　江东桥一带已被定位为漳州新区的生态休闲旅游区，但至今没有具体规划。对此，漳州烹饪协会有关人士认为，“江东鲈鱼”历经20多年来的发展，如今“鲈鱼一条街”已呈现规模发展趋势，有必要结合旅游业对“江东鲈鱼”产业的发展制定出一个总体规划，把“江东鲈鱼”打造成为一个产业集群。　　沙场紧挨鲈鱼馆，成了水上、陆上的污染源。　　江东鲈鱼馆附近的卫生状况堪忧。