新华社记者　李兴文

　　在南昌肉品供应的主要来源地———南昌肉联食品集团公司，近年一再发生病死、变质等应销毁猪肉流入市场事件，暴露出肉类食品经营管理中存在的诸多漏洞和不足

　　病死、变质猪肉用双氧水浸泡后，制成卤肉出售

　　3月6日，南昌市质量技术监督局肉类产品稽查队接到群众举报称，南昌市昌北沙井村集贸市场附近有一病死猪肉加工窝点。执法人员赶到现场，共查获重约200公斤的变质猪肉，肉品上均盖有三角形的销毁处理章。此外，冰柜里还藏有200公斤散发阵阵恶臭的猪头肉、排骨等，大锅内漂浮着大量已发黑的猪肠。质监部门认定，盖有三角形销毁处理章的肉品均为病死猪肉，其余肉品均为变质猪肉。

　　据摊主陈国平等人交代，病死、变质猪肉是从南昌肉联食品集团公司职工甘东风处购买的，正用违禁化学药品“双氧水”浸泡，待高温蒸煮后做成卤菜销售。

　　3月12日，质监部门赶往南昌肉联集团，查封6吨本该销毁的病死猪肉。据集团介绍，甘东风是集团202号冷库保管员。该号库冷冻的均是不能食用的不合格肉品及必须销毁的病死猪肉，其中一些是两年前入库的。

　　据甘东风交待，他分别于3月2日、6日两次从冷库内偷运出数百公斤病死猪肉销售给陈国平等人，从中获利千余元。

　　一再发生的事件，却被淡漠地认为是“偶然”

　　南昌肉联集团称，公司对冷冻产品和病死猪肉的管理一直比较规范。因近年城市建设拆除了公司的化制销毁车间，故将病死猪肉冷冻在此，待车间重建后集中销毁，最近发生的事件只是“偶然”。

　　果真如此吗？

　　据悉，南昌肉联集团冷库容量达1．8万吨，是南昌市最大的冷冻中心，占全市冷库容量的60％。

　　2001年三四月间，南昌市质监部门曾多次对5所大型团体伙食单位进行稽查发现，这些单位食堂所购冻肉产品中有数百公斤病死猪肉和劣质肉等，都源自南昌肉联集团冷库。南昌市质监局近日对其冷库进行检查时，就发现其中一冷库存放着1．5吨变质碎肉。

　　而在1999年，南昌肉联集团的前身南昌肉联厂，也曾因销售46吨过期猪肉受到查处。

　　一再发生的病死猪肉流入市场事件令人震惊，却并未引起肉联集团的足够重视。2001年，质监部门曾向其提出详细的整改建议，但未被采纳。

　　“三证”齐全，给病死猪肉披上合法外衣

　　按国家有关规定，肉食品进入市场必须持有原产地动检部门开具的出县境动物产品检疫证、动物产品运输检疫证、运载工具消毒证等“三证”。但是，一些地方“三证”发放把关不严，使一批病死、劣质猪肉披上“质量合格”的虚假外衣。据质监部门稽查人员介绍，目前市场上有些专门收购死猪的不法奸商，打通各种关节取得“三证”。而在另外一些地方，发放“三证”成了收费渠道，而不是必须履行的检验程序。

　　据南昌肉联集团介绍，集团对病死猪肉出入库制订了严密监管制度，产品入库要开具通知单，冷库设有专门的保管员，凭单入库出库。但记者深入调查发现，这种“严密”的管理制度不乏漏洞。首先，质检部门开具病死猪肉入库单时不留存根，入库单全部由保管员一人保管。病死猪肉入库后也不查验，只在处理销毁时才进行核对。据甘东风交待，他所保管的冷库内目前还有近6吨病死猪肉，但集团提供的入库单只有近3吨。其次，保管员保管冷库钥匙，可随意出入库。数百公斤病死猪肉，就是这样在“严密”的监控下，一路绿灯轻松出库。

　　此外，不法商贩和经营户一味追求低成本，直接推动病死猪肉流入市场。据陈国平交待，他与合伙人年初起低价收购病死猪肉加工销售。这些肉的进价为每公斤两元，销售价每公斤达6元。质监部门在调查病死猪肉流入市场案件时发现，不少餐饮单位、食堂由个人经营或集体承包，为追求低成本、高利润，采购员和不法摊贩结成利益共同体，也使病死猪肉得以大行其道。

　　从根本上堵住病死猪肉流通，迫切需要检疫部门从源头上加强“三证”发放的监管。类似南昌肉联集团这样的肉品经营管理单位，更应汲取教训堵塞管理漏洞。同时，各级食品药品监督、质量技术监督管理部门也应加强对社会各餐饮单位的日常督查。

　　（新华社供本报专稿）

　　《华东新闻》 (2004年04月07日 第二版)