玩命吃河豚

　　海珠番禺不少酒楼出售河豚，有食客坦言吃河豚像场奇特的生命体验

　　春暖花开，正是河豚进入盛产的时节，珠江多个江面开阔的河段都出产肥美的河豚，品种也相当多。众所周知，烹杀过程中稍有不慎，河豚很可能致人丧命。

　　然而，面对它的美味，还是有不少人禁不住诱惑。昨天下午，记者走访海珠区仑头、番禺南沙等地发现，不少酒楼乃至私人作坊都在以河豚作为招牌菜，令不少市民趋之若鹜，还有深圳、珠海等珠三角地区的食客慕名而来。

　　1　推介：河豚作为招牌菜

　　昨天，有热心市民向本报反映，在海珠区仑头、番禺南沙、沙湾等地可以吃到含有剧毒但味道十分鲜美的河豚鱼。

　　在读者指引下，昨天下午4时许，记者来到海珠区仑头。未到江边，记者询问多位当地居民，问能否在附近吃到什么新鲜的海鲜，就有老人告诉记者，最近天气、气温都不错，是河豚上市的时节，附近多家海鲜城估计都可以吃到河豚。

　　下午4时10分，记者在仑头村江边发现了一家海鲜大排挡。当问到这里有没有河豚时，大排档的老板娘一时没有回答，不久走进厨房询问了一下，然后有些犹豫地告诉记者他们这里没有河豚。不过，大排档外一村民随后告诉记者，顺着江边往里走，最尽头的一家大型的海鲜城就有河豚吃。

　　驱车不到两分钟，记者看到村民描述的规模较大的海鲜城。由于离晚饭时间还早，海鲜城部分座位还是空的，显得很冷清。坐定后，记者询问有没有河豚肉可以吃，服务员二话不说就把记者带到海鲜区，指着一上写“鸡蒲鱼”的鱼缸说：“这就是。”记者看到，鱼缸里至少有50多条河豚鱼正在缸里悠闲地游着，鱼缸旁边的牌子上写着58元一斤。服务员介绍道，现在正是吃河豚鱼最好的季节，而且他们的河豚是在附近江里刚捞上来的，保证物美价廉，可以说是他们的招牌菜。

　　2　宰杀：一刀剔掉内脏鱼皮

　　下午4时20分，记者试图到餐厅参观宰杀河豚的过程，但被工作人员阻拦住了。

　　有工作人员告诉记者，记者买下的四条河豚主要是“三去”：去头、去皮、去内脏。记者躲在厨房一侧窥见，四条河豚鱼均放在一个大砧板上，一位厨师挥刀干脆地朝河豚眼睛角骨砍下，再切至胸鳍，掰开腹部，用刀挖出整个内脏，然后，从中间部位拉出鱼皮用刀压住，另一只手抓着鱼身，只听“嘶”地一声，整张鱼皮就被揭下来了。记者看到，厨师没有把河豚的鱼皮、内脏与其它鱼的内脏混在一块。

　　鱼肉切洗好下锅后，厨师放入一盆白萝卜。半个小时后，萝卜熟透，一道河豚焖萝卜也就上桌了。

　　3　上菜：下箸前要餐厅做示范

　　下午5时30分左右，餐厅服务员把河豚肉端上来了。记者看到，从外观看，它和其它的鱼肉没什么分别，和白萝卜一起焖的，味道似乎很清淡甜美。不过，面对着可能有危险的河豚肉，从来没有吃过河豚的记者一行还是久久下不了筷。几个人也是互相张望，没人敢做第一个吃河豚肉的人。

　　记者犹豫时，几人服务员在一边发笑了，有人说，如果担心是否需要叫个部长来试吃一下，证明他们这家酒店做的河豚是没有问题的。不久，在记者镜头前，一名女部长很大方地拿起筷子夹了一块河豚肉吃进嘴里，然后大叫“好味”。该部长告诉记者，他们有专门的厨师烹杀河豚，慕名而来的食客很多，而且河豚肉和白萝卜一起煮有助于除毒，很安全。看到吃了河豚的餐厅部长没事，记者几人才动了筷子，记者发现河豚肉确实不一样，那种鲜味确实是比其它鱼类略胜一筹。该女部长认为，记者一行和其他许多食客一样，都是过虑了，动手前非得要餐厅工作人员试吃了才放心。

　　正在记者感叹餐厅部长的大胆和河豚肉的美味时，站在一旁的一位服务员告诉张先生，焖萝卜还不算河豚的最佳吃法。很多来这里吃河豚的食客都是打火锅吃河豚肉，那样的吃法更鲜美，有时三四个食客一次就能吃掉十几斤河豚肉。这家海鲜城除了那位部长外，很多服务员也有过在客人要求下试吃河豚肉的经历。

　　4　开吃：一家人争先吃河豚

　　昨天下午6时许，记者离开仑头这家海鲜城前夕，酒店里已经十分热闹了。停车场放了数十部私家车，部分还来自深圳、珠海等珠三角地区。记者看到，不少人均是拖家带口的来吃饭。记者看到，其中一桌一家三口人，大概要了八条河豚，也是焖白萝卜，看起来吃得十分开心。

　　记者随机调查了多位在该海鲜城吃河豚的市民，普遍的心态是很难抗拒传说中河豚美味的诱惑，既然酒店敢做，别人也在吃，所以自己不妨也试试。只要第一次吃没有事，那下次吃得就更多。家住东山区的的张先生就坦言他对河豚上了瘾，吃了一次又一次，每次都感觉自己和死神擦肩而过却安然无恙，他说这简直是一场奇特的生命体验。记者看到，也有市民罗小姐看着同桌的朋友吃河豚吃得很投入，自己却怎么也不敢伸筷子。她告诉记者，虽然酒店工作人员一再强调河豚毒已经放掉了，但她还是很担心，她说吃河豚需要太大的勇气，说严重一点简直是在玩命。

　　小贴士

　　1克毒素能让500人丧命

　　河豚学名暗纹东方鱼屯，又名气泡鱼，多见于我国沿海和长江中下游，属毒鱼类，有上百个品种，它的卵、卵巢、肝脏毒素含量最高。目前没有特效治疗方法。

　　据有关专家介绍，河豚毒性比氢化钾高近千倍，1克河豚毒素就能使500人致命。广东省和广州市卫生部门三令五申，不准经营销售河豚鱼。不久前，卫生部还对河豚下达了“通缉令”：“河豚鱼有巨毒，不得流入市场。”

　　据了解，用河豚做菜全国仅有一家获准经营。从2月份至今，广东茂名电白、茂港两地，发生了数起吃河豚鱼中毒事故，导致3人死亡，另3个人因抢救及时获救。

　　本版采写：本报记者　刘荣

　　实习生　农柳

　　本版摄影：本报记者　刘可

　　图：

　　试吃　食客在进食前，都会请餐厅服务员先试用一下。

　　挑选　河豚一般和其它鱼类混养，只有熟客才知道。

　　宰杀　宰杀河豚一般要有专职人员。

　　上菜　河豚做熟后，肉质较白，味道鲜美。