私宰肉泛滥令品牌肉成长艰难

　　知情者向记者透露，肉菜市场肉源复杂，影响到市民食肉安全

　　近日来，猪肉价格涨幅明显。根据昨天农业部农产品每日价格行情监测情况，猪肉价格最高的青岛城阳已经达到每公斤15.60元，而国内其它地区猪肉价格也在10元／公斤以上。

　　而广州市畜牧总公司禽畜产品开拓部经理刘宏能也证实，广州市猪肉价格从去年8月的八九元每公斤涨到了现在的14元每公斤，涨幅非常明显。广东省统计局城调队发布的价格监测说，3月下旬猪肉价格为14元／千克，上涨了16.7％。

　　在猪肉价格呈明显涨势的利好消息刺激下，省内不少畜牧企业正扩大生产，力图在市场占据更多份额。不过，省内目前并没有占绝对优势的生猪大企业，品牌肉也寥寥无几。有业内人士指出，造成生猪企业虽看好市场前景却在市场开拓上相当保守的原因，是猪肉市场存在不少问题，这些问题既阻碍了正规禽畜企业打造自己的品牌，也给老百姓吃上放心肉蒙上了阴影。

　　生产大户趁机扩大产能

　　经过多年来的发展，广东市民对优质、安全的猪肉需求日益增加。据统计，广东省去年对猪肉的市场需求为7000多万吨，其中广东自产5000多万吨，自给率大概在70％；而广州市场的需求超过300万头，缺口接近60％，需要从外省大量调入。巨大的缺口加上不错的市场前景，使广东养猪业规模持续扩大，而自去年以来猪肉价格的明显上涨更刺激了猪肉生产。

　　猪肉价格上涨使眼下仔猪补栏非常火爆，2月份全国仔猪平均价格为每公斤(下同)9.89元，环比上涨5.7％，同比增长27.6％，增幅为去年以来最高。与此同时，饲料价格也一再攀高，2月份玉米价格为每公斤1.26元，同比上涨16.6％。

　　广东的生猪大企业也在暗暗发力，提高生产能力。13日下午，广州市畜牧总公司花费320多万元、租用南航班机从加拿大引进原种长白、约克、杜洛克种猪240头。广州市畜牧总公司总经理周民伟说，这些原种猪都是当今世界最优良的瘦肉型种猪，该公司将以这些健康种猪组建基础群，扩群到2500头纯种猪，两年后将可每年为广州市场提供优质种猪2万头、安全放心猪肉300万吨。周民伟更表示，广州市畜牧总公司的远景目标是，在两到三年内将目前年产肉猪7万头的规模扩大到20万到30万头。

　　品牌肉却不见多

　　但据记者了解，目前省内年上市肉猪20万头以上的企业不过区区三五家，对比全省庞大的肉猪消费量来说，他们所提供的放心肉只占很少部分。

　　广州市每天大概上市肉猪8000头，最高的时候放心肉有6000头，仍有相当部分私宰肉混迹市场。

　　广州市畜牧总公司在广州市第一个注册鲜肉品牌，也第一个在广州市开设品牌肉的专卖店，不过至今为止，这家公司每天上市肉猪200多头，但通过专卖店上市的品牌肉只有120头，其余的肉猪则在肉菜市场出售，却不打自己的品牌。广州市畜牧总公司刘宏能说，档口猪肉来源复杂，“我怕他们坏了我的牌子”。

　　广州市畜牧总公司通过“公司＋农户”的形式，为养猪专业户提供种苗、饲料、药品以及技术的一条龙服务，郑重承诺猪肉不含瘦肉精，同时有专门屠宰场屠宰，质量有保证。但放心肉为什么在打自己的品牌上显得如此谨慎呢？

　　从生产到销售造假防不胜防

　　一位行家告诉记者，肉菜市场猪肉来源复杂到普通人无法想象。他还向记者披露了猪肉从生产到上市销售中各个环节不法商家造假的细节：

　　生产阶段　不法商人在这个阶段使用促进生猪生长或者给猪治病的饲料添加剂。这些添加剂往往含有大量重金属、氯霉素、土霉素等对人体有害的物质，如果是在生猪上市前使用这些激素、抗生素，则其残留量更大。一位科研人员告诉记者，这些添加剂“容易买到”。一般来说，检疫部门会对上市前的生猪进行检查，如果是无病猪，检疫部门则会在猪耳上打上标有生猪生产地邮政编码的耳环(俗称：打耳标，这一做法的出发点是一旦在市场发现有病猪肉即可通过耳标查出生猪生产地)，但是，打上耳标的生猪往往并非马上就上市。一般来说，还会再养一些时间，如果这段时间里使用了大量激素或者抗生素，执法人员往往很难查出来。

　　屠宰阶段　目前我国实行定点屠宰制度，但事实上大量农村散养户往往都是请人(通常是生猪销售商)私宰。还有一些有实力的销售商收购了农户的生猪私下屠宰，再通过自己的派送系统送到各个肉菜市场档口(各档口基本上都有自己的进货渠道)甚至超市，逃避检疫。由于利益驱使，私宰通常伴随着猪肉注水：一头100公斤的生猪注入5公斤水，按照这位行家的说法：“一般市民根本看不出来。”加上逃避的定点屠宰、检疫及其它费用，每头猪可以多赚100多元甚至200元。

　　上市阶段　这位业内人士告诉记者，市场的情况往往是，档口上挂着的是放心肉，贴着检疫证明，台底下却放着私宰肉，这种“挂羊头卖狗肉”的现象司空见惯。一些批发商在定点屠宰场购入部分合格猪肉，获得出厂证，然后又把这些检疫证明等贴在私宰肉上，以达到鱼目混珠的目的，令消费者难以明辨。虽然说定点屠宰的生猪分割整齐，私宰肉难免分割得参差不齐，但肉档上的猪肉都已经被分切成一小块一小块，任是行家也难以分辨到底是不是私宰肉。

　　更糟糕的是，肉市里有不成文的规矩：非在A区定点屠宰的生猪不得在A区市场销售，这就使得一些正规禽畜企业要花费相当的成本去“打通各个环节”。

　　业内人士忧心忡忡地表示，目前广东养猪业的规模化、产业化程度偏低，市场竞争力弱，加上质量低劣的猪肉产品对市场冲击巨大，相对优质的猪肉产品供给不足，这不仅影响了生猪产业的发展，更影响到市民食肉安全，的确应引起人们重视。

　　本报记者　王晖辉

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　　猪肉市场存在的问题，既阻碍了正规禽畜企业打造自己的品牌，也给老百姓吃上放心肉蒙上了阴影。　本报记者　陈军　摄