李宇清

　　客家薯酒是众多客家美味小吃中颇具特色的一款。薯酒的主要原料是毛薯、米粉和客家米酒。先把毛薯洗净，去毛去皮，再用特制的薯刷子或带牙纹的陶制品磨制成薯糊，然后掺和进适量的米粉和水，拌匀至干湿适中制成待用的薯羹。取一烧烤锅具，加上少许茶油，均匀布满锅面，加热，再将薯羹一小勺一小勺均匀地挖送到烧至中等油温的烧烤锅具里，用锅铲耐心地将薯羹拍压成饼状，反复烧烤，两面成金黄状便可盛起待用。待薯饼均烧制完毕，即可取另一烹饪锅具，将薯饼放入其中，再取适量客家米酒、白糖、水放入锅内，文火煮制10—20分钟后，客家薯酒便制作成功了。一碗热气腾腾的薯酒端上桌，漂浮其中的薯饼个个金黄透亮，客家米酒的醇香会顿时弥漫整个屋子。

　　《人民日报海外版》 (2004年04月21日 第六版)