周龙兴 我酷爱烹饪，喜欢试制各种美味。“酿荷兰豆”就是我大胆试制的一道菜。这是今年春节，因农村的房子因造路被拆迁，而拆迁房还没有盖好，一家三口只好在苏州过年。那天，中饭吃的是馄饨，剩下一点肉馅，还有十来根荷兰豆，于是我就将荷兰豆洗净，撕去筋，将肉馅塞入荷兰豆内，再上笼用旺火蒸熟而成。成菜后，色、香、味、形俱佳。而且鲜嫩，原汁原味。没想到竟盆底朝天，上初中的儿子吃了还想吃。于是，我把此菜的制法带到单位，同样很受客人的喜欢！
今借贵报一角，把此菜介绍给四海的朋友，希望您也喜欢。
原料：荷兰豆12根、猪夹心肉100克、胡罗卜50克、水发香菇50克、虾仁50克、葱花2克、姜末2克、料酒5克、白糖5克、精盐3克、味精1克、麻油10克、湿淀粉3克。
烹制方法：1、将荷兰豆洗净，撕去筋，挖去豆粒，揩干水分待用。
2、猪肉洗净，剁成茸。水发香菇切粒，胡萝卜去皮切成粒，虾仁洗净，一同置碗内，加料酒、白糖、精盐、味精、葱花、姜末拌匀成肉馅。
3、把拌匀的肉馅用筷子分别塞入荷兰豆内。置碟内，上笼用旺火蒸约6分钟至熟时取出。整齐装碟。原汁倒入锅内烧开，调味后用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，淋浇在酿荷兰豆上即成。
《人民日报海外版》 (2004年05月15日 第六版)
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