本报讯（记者黄勇）毒香肠、毒火腿、毒奶粉……有毒食品被频频曝光，昨天又有媒体报道，“广州毒酒毒杀了十余人”。市民们不禁要问：不少老名牌食品都带了“毒”，我们能放心食用的食品还有多少？针对当前食品安全问题，江苏省科协昨日邀请了江苏省疾控中心周树南主任医师，与广大网民朋友进行交流。周树南呼吁，今后从生产源头到餐桌“一条龙”抓牢，以保证食品的安全问题。

　　网民：现在这么多的食品健康问题是怎么产生的，为什么老有那么些不法分子制造有毒食品卖给老百姓，根源在哪里？

　　周树南：有毒食品频现主要还是某些商贩、厂家法制观念不强，食品卫生法和食品卫生标准都有规定，然而不少不法厂家、商贩有法不依、执法不严的情况比较严重。另一个方面是不负责任地单纯追求经济利益。另外，监督部门放松监督也有一定的关系。

　　网民：怎样的食品才算安全？

　　周树南：概括地说，符合食品卫生法和不同的食品卫生标准的食品才算安全。因为每一种食品国家都有标准，国家没有标准的地方也有标准，或者是行业标准或企业标准。没有标准的食品是不准进入市场的，因此只要严格执行标准就可以达到安全要求。

　　网民：老百姓该怎样保护自己免受有毒食品的危害？

　　周树南：选择食品原料的时候，要注意它的新鲜度、来源和品质，以及是不是来自正规途径。从购买食品成品方面，也要看是否来自正规的渠道，即生产单位必须提供食品的检验报告单。自己加工的话，也要注意科学烹饪。

　　网民：当前食品安全问题很多，怎样才能确保食品安全？

　　周树南：现在国际食品安全的管理模式，是从田头到餐桌的全过程管理，采取以预防为主的原则，来减少各环节的食源性危害。因为食品的危害可以从农田、养殖场就进入了食物链，除此之外，政府部门还应该加强食品卫生法的普及。

　　《江南时报》 (2004年05月18日 第七版)