本报讯(见习记者／姜岩)记者昨天在东莞街头发现，许多杭州菜馆的新招牌有如“横空出世”。一了解，发现从“五一”期间到现在，已有四五家较大的杭州菜馆开张，而且生意很“火”，晚市时基本是座无虚席。有食客接受采访时称，杭州菜口味清爽，做法精致，所以深得东莞人的喜爱。

　　改良杭州菜迎合莞人口味

　　据了解，杭州菜在东莞并非是一推出就受欢迎，其实它也经历了一番“革命”。几年前，由于口味和分量上的问题，几家初到东莞做杭州菜的饭馆在遭到了或大或小的冷遇。在花园新村开了近两年杭州菜馆的大早食坊的负责人对记者说：“大早食坊刚进入东莞做杭州菜时，很多东莞人并不了解杭州菜，开业以后的生意也并不是十分理想，因此我和我的同事就开始考虑对杭州菜作些微小的改革，根据广东人的口味，在原有的杭州菜重细致的基础上，加上四川菜和广东菜的一些特色，推出后市场反应不错。”

　　该负责人的话也得到了其他经营者的共鸣，某江淮菜馆的经营者说，一说杭州菜，不少人就知道有西湖牛肉羹、东坡肉、西湖醋鱼，其实那些传统菜无论在杭州当地还是在华南地区已经不流行了。因此，如今在东莞的杭州菜结合了川菜和粤菜的部分特色——在菜中加上川菜的辣，但辣味要放轻些；模拟粤菜的做法但又不那么重油。总之做法不用像传统江浙菜般做工花哨，可以比较随意。明显的特色是口味清淡，用料讲究，清炒的多，放酱油的菜很少。

　　天气炎热杭州菜受宠

　　据记者在食客中了解，杭州菜之所以在这个季节备受吹捧，是因为其清淡的口味，及杭州菜馆极力营造安静雅致的环境，被很多市民所接受。在某医院工作的黄小姐对记者说，现在气候干燥，天气炎热，到外面吃饭时，会选择比较多汤汤水水的菜式，而江浙菜口味较为清淡，环境也较好，没有其他菜馆那么喧闹，所以选择吃杭州菜较多。

　　开公司的何先生经常要宴请客户，这段时间以来，他经常光顾杭州菜馆。他说，东莞的杭州菜馆的装修都比较古典，很有江南文化的意境，而且环境又比较安静，挺适合谈生意，所以近段时间，他借谈生意之机，基本上了解了杭州菜的“精髓”。

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　　杭州菜热销东莞。本报记者　杨凯　摄