在南方厨具厂，何丽娟负责刀具的电刻商标防伪工序。“何正歧利成记”在1927年的一份老广告。刘继明摄

　　名著《三家巷》一开始写广州西门口有间“正歧利”的铺子，小说主人公周炳父子在那里打铁。可能包括很多老广州都以为这是作者欧阳山的虚构，其实，这个名为“正歧利”的商铺真的存在，并且其基业延续至今。200年来，“正歧利”锻造出的厨刀和王麻子齐名，被业界誉为南北两刀。

　　策划　苏婉波

　　文／记者　严利　通讯员　彭韶、钟卓勋

　　江湖中向来为是否有削铁如泥、吹发成丝的宝刀争论不休，甚至很多人都大老远跑来问何丽娟：“你们家究竟有没有这样一把刀？”记者在采访时也问她同样的问题，跟所有人得到的答案一样，何丽娟既不摇头也不点头，只是微笑。

　　何丽娟是号称华南第一利刀———何正歧利成记的第八代传人。从1795年至今，广州的何正歧利成记和北京王麻子生产的利器，被公认为南北两刀之最。

　　200多年过去了，北京的王麻子早已宣布破产，而南刀依然雄踞华南。南刀200年的磨砺，真实反映了广州工商业的繁荣与竞争一直并存。

　　三打官司捍卫老字号

　　南刀最初的名字叫“歧利”，为什么后来会演变成何正歧利成记这样一个长长的名字？何丽娟说，祖上不断换名实属无奈：“就像现在的盗版泛滥一样，那时还没有商标注册，为了防假冒只能不断换名，200年来，南刀名字共换了6次。”

　　早在清朝嘉庆年间，广州的手工业就非常发达，那时，南刀创始人何成、何章兄弟俩在西门口附近开下”歧利”打铁铺，前店后炉制造菜刀利器。由于手艺精良，造出的菜刀利器质量上乘，为顾客所乐用。然而好事多磨，好利相争，于是有商人冒效“歧利”字号开业，造成产品混淆。何成遂告之于官府，但得到的答复是：“铺号犹如人名，人人可用。”于是何家只好在原先的字号前加了一个“正”字，以示正号。

　　不久，发现又有人冒效，再次告官，依然得到同样的答复，于是何家只好第三次更名为“正歧利成记”。

　　后来，有一位陈姓商人依着与官府人员相熟，竟然采用同样的“正歧利成记”名号开业，为以示区分，何家只好再次在字号前加上姓氏，改名为“何正歧利成记”，至此才安稳一段时间。

　　到上世纪初开始实行商标注册，“何正歧利成记”便以“双狮”图案商标登记注册。1937年前，“何正歧利成记双狮唛”还在香港开有分店，日本侵华战争期间，一度停业，后香港一邝姓商人趁机开业冒效，南刀与其诉讼获胜，1941年，“双狮唛”商标在香港注册。

　　到1956年公私合营后，南刀商标竞争才停下来，当时的私方厂长何才昭已是南刀第六代传人。

　　80年前就自制广告做宣传

　　200年间，南刀为了同冒效自己的产品竞争，早在80多年前就出重金自制广告，以正视听。日前，何丽娟就向记者展示了珍藏至今的一份已经发黄的彩色老广告。

　　这份制于1927年的广告上称：何正歧利成记创始于嘉庆年间，注册商标是何正歧利成记，地址在光复北路11号，以及何记联系电话14480。

　　在这张老广告上，最重要的内容是提醒市民从包装和产品质量两方面识别假冒南刀。何丽娟透露，在清末，南刀不仅驰名省内，还远销海外，当时就有水客（即商贩）带着南刀到香港销售，一部分还转销海外。到上世纪20年代时，南刀已经办理批量外销业务，由香港中转销往南洋、美洲等地区，当时出口的菜刀称为“金山庄”。

　　全国粤菜师傅都用南刀

　　世异时移，当年何家在西门口的小铺子，如今已经变成广钢集团下属一间名叫“南方厨具有限公司”的国有企业。何丽娟就是这家企业里的一名员工。南刀也由当初以生产家庭菜刀为主，逐步过渡到现在以生产专业厨刀为主。

　　何家后人何丽娟至今仍然掌管制造南刀工序中最重要也是最后一环：电刻商标防伪。何丽娟只要在每把出厂的刀上刻上这一防伪标记后，其他厂家就很难仿冒———何家祖上当年费尽心思6次改名也堵不住的冒效之风，如今终于被成功堵截了。

　　“每天，经我手刻上防伪标记的各式刀有1500把，一年从我手里送出去的刀，超过80万把。”

　　何丽娟说，粤菜全国出名，但是却不知道广东乃至全国粤菜师傅用的都是南刀。小酒楼少则二三十把，大宾馆多则上百把。

　　“可能这也是很多市民渐渐淡忘何正歧利成记的原因，毕竟它现在进入普通市民家庭的量很少，现在可能只有上了年纪的老广州才知道何正歧利成记菜刀。”言谈之间，何丽娟显露一丝遗憾。

　　准备将南刀申报名牌

　　不过这种局面可能很快就会打破，何丽娟透露，现在厂里已经准备将南刀作为沉淀名牌向广州市经委申报。厂里可能会扩大家庭菜刀的生产，当年南刀就是走生产家庭菜刀的路线，或许不久，南方厨具也会生产更多的家庭菜刀，进入市民家中。“一个有200多年历史的广州老字号，应该获得更多广州人的喜爱。”（来源：广州日报）