自从几年前，珠江啤酒在国内首家推出瓶装珠江纯生啤酒，各啤酒生产企业就纷纷推出了自己的“纯生”产品。在北京，不仅有燕京纯生，近日，北京啤酒朝日有限公司宣布，其怀柔新厂即将投产的7个品种，均为新鲜清爽的地道生啤。有关专家指出，喝生啤也需防假冒。

　　据中国酿酒工业协会理事长耿兆林介绍，生啤酒是一种无菌过滤、无菌灌装，不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的啤酒，属于啤酒中的高档品种。由于未经低热或高温瞬时消毒，啤酒中各种营养成分未被破坏，其风味稳定性更好，口味更纯正、新鲜、爽口。

　　依据我国1991年发布的啤酒检测标准，经过检测，啤酒中的蔗糖转化酶呈阴性为熟啤酒，呈阳性则为生啤酒。这一检测方法不仅为我国啤酒行业所公认，也是国际上公认的检测方法。之后颁布的啤酒新标准GB4927－2000又明确将“酶活力”呈阳性列入生啤酒的质量合格项中。但在近几年，国家及地方质检部门进行的关于啤酒质量的抽检中，都发现过糖转化酶呈阴性，却打着生啤酒招牌的产品。之所以出现这种情况，一方面，由于生啤酒价格较高，不排除一些企业以熟啤酒冒充纯生啤酒；另一方面，则有可能是生产厂家为了使啤酒在保质期内稳定，进行了像对熟啤酒一样的灭菌程序，导致啤酒蔗糖转化酶活性为阴性。

　　“由于生啤酒是低酒精度的发酵饮品，因此其产销过程中的微生物管理、无杂菌控制格外严格。”北京啤酒朝日有限公司总程师前田长郎进一步解释说，美味的，鲜爽的，保留啤酒最纯粹的味道，这是生啤的最大特点。但为了保证生啤酒的口味，其在生产中的每个过程都要考虑减少与氧气的接触，因为这是啤酒及生啤酒品质保证的关键。

　　在国外，生啤产量已占啤酒总产量的70％～80％，而国内只有3％～6％。耿兆林认为，生啤化是啤酒发展的主要趋势，但生啤酒并非一个产品名称，它的背后需要一整套严格完整的管理体系与先进生产设备与技术的支持，因此，只有具有一定生产规模与实力企业才能生产出合格的产品。消费者在购买瓶装或听装生啤酒时应注意挑选知名品牌的产品。如果是在啤酒屋购买散装生啤酒时，则应注意从以下几方面鉴别：

　　看外观。优质生啤的外观色泽应呈淡黄绿色或淡黄色，黑啤除外。如不过滤啤酒还应看其透明度。经过滤的优质啤酒，啤酒经迎光检查应透明清亮，无悬浮物或沉淀物。

　　看泡沫。将啤酒倒入杯中，泡沫高而持久并洁白细腻且有挂杯。优质啤酒应该泡持性强，达五分钟以上。

　　闻香味。将啤酒倒入杯中凑近鼻子嗅一下，优质啤酒应散发出新鲜酒花的香气，没有生酒花味和老化气味及其他异香味。

　　品口味。优质啤酒饮后口味纯正、爽口、醇厚和杀口感强。没有氧化味、酸味、涩味、铁腥味、焦糖味等异杂味。（桑雪骐／文）