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　　家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸飞了。现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：

　　1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。

　　2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

　　3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：

　　A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。

　　B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。