消费者是食品安全的最后一道防线。吃得安全，吃得放心，消费者该怎样做？在“食品药品安全周”活动现场，郑州工程学院的专家学者为消费者保障食品安全支招。

　　关于粮油郑州工程学院的教授刘长虹介绍说，普通消费者在选购面粉时，应选购颜色为乳白色或略带微黄色的，若颜色惨白或灰白，则一定是过量使用增白剂所致。买馒头时，要注意不要选购颜色过白的，最好是略带微黄，带有麸星的，闻上去有自然的麦香味。还有一个简单的鉴定方法，就是将馒头切开，如果发现外围有一公分左右特别白，里面颜色深一些，就可判断是经过硫磺熏过的，若发现横切面发酵蜂窝状气孔过大，不均匀，则很有可能是蓬松剂使用过量。

　　关于肉制品郑州工程学院的丁长河博士建议，一定要到具备冰箱、冰柜等制冷设备的正规销售点购买，因为肉制品极易滋生对人体有害的微生物，有条件的最好选购大型企业的品牌产品。鉴别是否新鲜方法是：新鲜猪肉表层有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，而不新鲜的猪肉表面暗灰，有粘性，肉汁混浊；新鲜猪肉用手指压陷后会马上复原，肉面无粘液感，变质猪肉压陷后不能复原，有时手指还能把肉刺穿。

　　关于蔬菜水果陈志城教授说，选择蔬菜水果应首选新鲜，其次要注意不要选购那些形状变形特别肥大的，如西红柿长出长长尖的，草莓、西瓜等水果切开后中间有空隙的，一般是由于植物激素使用过多。还有一些提早上市的瓜果也要注意，红不红，黄不黄，切开后外红内绿的是经药物催熟的。他建议在食用蔬菜之前，最好用水浸泡10－20分钟后，再用流水冲洗2－3遍，此法可去除蔬菜瓜果上的残留农药，另外削皮食用也是一种较好的去除残留农药的方法。②7（杨凌）