武建华 向克

　　河南省方城县是中国现存最早的长城———楚长城所在地，中国历史上第一次农民大起义———秦末农民大起义领袖陈胜的故乡。县城西南有个博望镇，是中州名镇，西汉外交家张骞博望侯封侯处。位于县城西南百里，北枕伏牛山，西依白河水，地处南阳盆地的北部边缘，是荆襄北通中原之门户，南北商贾之通津。在这个三国古战场上有种曾享誉全国的名吃———博望锅盔。锅盔大如锅盖，圆形，中部凸起，通身白色，每个厚2寸，直径1尺余，重四五斤，敲之嘭嘭作响，如石如铁，不干、不腐、不霉。

　　博望锅盔用料简单，主要有面粉（上等小麦面）、碱面、酵面、水、盐。功夫主要在和面上，经多次盘揉、挤压、停放，每斤含水量只有一两左右。揉成的面团擀成圆形饼子，制成锅盔雏形后，用一种类似公章的木刻花章在其表面按上花形图案。再放在锅内的石子上，待锅盔正反两面儿变硬后，再数个竖立放在锅内，用文火烤熟。烤锅盔把握火候是关键，要做到既不生又不煳。

　　博望锅盔虽坚硬，食之却酥香爽口，质脆味甜，耐嚼顶饥。

　　博望锅盔由来已久，约有1700年的历史。传说三国时诸葛亮初出茅庐第一攻———火烧博望屯后，留大将关羽镇守博望，抵抗曹操南侵。时值天旱，用水奇缺。军士饮水造炊十分困难，军心不稳。关羽派兵士请诸葛亮出谋，诸葛亮投书于锦囊。关羽指使人如法制作，果然得到形圆如盔的锅盔。当时制成的锅盔大如盾牌，厚如酒樽，众军士食之脆酥可口，稳定了军心，关羽凭博望锅盔坚守住了博望，此品由此而得名。

　　随着历史的变迁，博望锅盔技法被当地农民掌握，流传，变为食品销售。锅盔铺里，卖主不用手折，而以刀割，刀是长叶马刀，透出三国遗风。

　　相传某年，有一少年从街上买一锅盔回家，中途遇冰雹，皆蛋大，砸死许多鸡鸭。少年头顶锅盔，行十里至家，身无伤损，锅盔无破裂。此为笑谈，博人一乐。

　　如今，博望坡上一些农民仍沿袭流传至今，成为当地享誉海内外的风味小吃和馈赠礼品。

　　《人民日报海外版》 (2004年05月26日 第六版)