市面销售的多为外地产光酥饼冒充

　　正宗西樵大饼难得一见

　　森林公司准备为其申请原产地保护

　　西樵山一家小卖部的职员讲了这个故事：近日，前来西樵山旅游的王先生，想买些这里的传统食品——有500多年历史的西樵大饼回家，但马上被身边另一位另外一名游客马上阻止。原因是“佛山的西樵大饼有氨水味”。结果这位游客最后还是没掏腰包。

　　这样的尴尬，西樵大饼不是第一次遇到。佛山有众多糕点厂和饼屋都在制售西樵大饼。工艺水平、制作原料和配方良莠不齐，难以取得消费者的信任。如何保护这块500多年的招牌？

　　市面大饼都非正宗

　　笔者近日来到了佛山汽车站、火车站、佛山综合批发市场和商场进行暗访，发现这里有很多个版本的“西樵大饼”。生产厂家既有南海松岗某糕点厂、也有顺德一家食品公司，惟独不见西樵生产的西樵大饼。

　　笔者采访了松岗开发区的糕点厂。该糕点厂负责人孔先生说，该厂生产西樵大饼已有多年，既为顺德一家公司提供产品，也直接生产批发给中间商。

　　孔先生的生意做得不错。目前全厂30多名员工两班倒生产西樵大饼。每月生产各类糕点消耗面粉在20吨至25吨，其中西樵大饼就占1／3。重庆、广西、韶关等全国各地的中间商都希望从他这里取得西樵大饼的代理权。

　　顺德某食品公司的潘先生也透露，该公司总部在香港，经营西樵大饼足有30多年了。目前每月销售西樵大饼10吨至15吨，卖到香港、广州、东莞、深圳等多个城市。

　　一些小作坊、小饼屋也在生产西樵大饼。在松岗，笔者发现了一家生产西樵大饼的小作坊。这间小作坊只有2名员工，就是老板和老板娘。这里的烘饼机器都生锈了，退回的大饼随便扔在揉面的木板上，地上到处是垃圾。老板告诉记者，他做西樵大饼的生意也已经多年，松岗还有很多糕点厂和饼屋都生产西樵大饼。

　　正宗大饼只供本地

　　顺德、松岗的西樵大饼生意做得这么大，但西樵产的大饼却基本只在家门口摆卖，多数在的一些饼屋、杂货店和景区店铺出售。

　　经营西樵大饼50多年的樵园饼屋负责人说，他们生产的西樵大饼一般只在西樵本地卖。而且也是在1994年西樵被定为旅游度假区后，作为传统食品的西樵大饼才沾了旅游的光，现在每年大约销售110吨左右，基本上作为旅游特产和赠礼佳品销售。110吨，相比西樵大饼的总销量，只是冰山一角。

　　保鲜难住西樵饼家

　　“西樵大饼就像西樵自己的孩子，却被外地人抱去到处赚钱！”一位吃了40多年大饼的西樵老人心痛地说。外地商家生产的大饼走南闯北，为何西樵自己生产的大饼反而走不出西樵？

　　一些中间商透露，他们基本没到过西樵批发西樵大饼。因为，所有西樵产的大饼都在包装上标明保鲜期只有7天，而且外包装没有条形码。这么短的保鲜期，这么落伍的包装，怎能走进商场超市？

　　与西樵相比，松岗某糕点厂的产品不但包装精美，而且都有条形码，保质期长达180天。该糕点厂的孔先生甚至曾申请注册西樵大饼的商标，但被驳回才作罢。

　　既然是松岗产的大饼，为何不叫松岗大饼？“西樵山是座名山，西樵大饼发源西樵，有几百年历史，我们就是看中了它极大的品牌效应和市场商机。”孔先生一语道破天机。

　　面对商家争食的现状，西樵樵园饼屋的负责人也非常着急。该饼屋不断改良产品，他们生产的西樵大饼曾获2002年全国糕点行业中国名点称号，并通过了南海市中国旅游社会企业标准认证。

　　为了维护老字号的声誉，他们在制作时坚持用精面粉、鸡蛋、白糖等，不添加保鲜剂，采用生物发酵，因此保持了大饼的传统风味，入口松软、清香甜滑，。而其他地方生产的西樵大饼则实际上是光酥饼。

　　问题是，不掺添加剂，西樵大饼的保鲜难题很难有突破。樵园饼屋想尽办法，也只能把老祖宗传下来的3天保鲜期延长到现在的7天。为此，饼屋还多次向省轻工食品化工研究所的专家“问诊”，但暂时还未找到好处方。

　　将申请原产地保护

　　面对尴尬，西樵人不打算听之任之。樵园饼屋向有关部门提出了保护和做大西樵大饼这个“老字号”品牌的建议。

　　法律界人士认为，要想成为“老字号”的真正主人，商标意识和市场意识是最为重要的。西樵大饼应仿效佛山“盲公饼”，及早注册商标。

　　据悉，西樵山森林公司目前正着手为西樵大饼申请集体商标和原产地保护。西樵大饼以所在地的地理名称进行命名，申请商标后，可以对大饼进行知识产权保护和特殊质量监控。

　　西樵能否成为西樵大饼真正的主人，本报将继续关注。

　　西樵大饼的历史

　　明朝弘治年间，方献夫(南海丹灶人)任史部尚书，一天四更起床，洗漱完毕，准备用早点，岂料仆人迟迟未呈上来。他到厨房一看，见案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加入鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。一会儿饼子烤好，方献夫用包袱布包好，命轿夫起轿，匆匆上朝去了。

　　方献夫来到朝房，见还有时间，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子如法炮制，做了几十个大饼子，第二天上朝时带到朝房，分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也经常命厨子烤制，供自己食用或招待客人。

　　后来方献夫称病还乡，在西樵山设石泉书院讲学10年，将制饼方法传授给山民。加上西樵山上有好泉水，制出的西樵大饼更可口了，又因为大饼形如满月，有花好月圆的好寓意，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲都以此作礼品送人。

　　古时，西樵人男家娶亲时，一般要备足250千克左右的大饼，挑选精壮汉子挑到女家，女家派给街坊邻居、亲朋好友。饼派得越多，说明女方找的人家越殷实。这个传统风俗一直保持到现在。

　　本报记者　顾大炜　通讯员　曾令华

　　图：

　　在佛山汽车站出售的“西樵大饼”不是西樵生产的。曾令华　摄