由于无公害蔬菜目前仅占蔬菜上市总量的五分之一，因此专家提醒人们在食用前还应采取必要措施，祛除和减少蔬菜中可能存在的某种有害物质。

　　水洗是清除蔬菜上污物和残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入果蔬清洗剂，再用流水冲洗2至3遍。

　　有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以碱水浸泡是有效祛除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。将表面污物冲洗干净后浸泡到碱水中。一般500毫升水中加入碱面5至10克，浸泡5至15分钟，然后用清水冲洗3至5遍。

　　蔬菜瓜果表面农药量相对较多，削皮是一种有效的祛除残留农药的办法，苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、白萝卜等应尽量削皮后食用。

　　农药在存放过程中能够缓慢地分解对人体有害的物质，苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的瓜果蔬菜，一般存放15天以后便可祛除农药残留。不要立即食用新采摘的未削皮水果。

　　氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些用其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中煮2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍。