从马王堆墓出土的一套漆器餐具见证了中国古代“分餐制”。记者周馨摄从新疆吐鲁番唐代墓葬中出土的饺子引人注目。
记者：卜松竹
通讯员：温朝晖、彭铁山、王芳
“分餐制”是去年“非典”之后才出现的新名词？非也———早在数千年前，中国人便采取了这种健康卫生的饮食方式。饺子一直是深受国人喜爱的一种美食，但你见过1300多年前唐朝人所吃的饺子吗？
昨日，作为广州创建中国最佳餐饮旅游城市的重要活动之一，《美食配美器———中国历代饮食器具展》在西汉南越王博物馆开幕，来自中国国家博物馆和湖南省博物馆的138件珍贵文物，向观众揭示出中国千年饮食文化中许多不为人知的趣闻。广州市副市长王晓玲为开幕式剪彩并致词。
马王堆漆器见证分餐制
一般人认为，中国传统的餐饮方式是“合食制”。但在大家共享一席美食的同时，也带来了因进餐者“津液交流”而引起的健康卫生方面的担忧。然而，此次在展览中亮相的一套西汉云纹漆器餐具，打破了人们的这一错误观念。
这套精美的餐具出土于长沙马王堆，包括一只杯子，大大小小6只碗，放置在一个托盘之上。这么多的餐具只放了一双筷子，专家指出，可以肯定这是供一个人进食之用，进餐时将食物按人数分配，盛放在这些器皿当中。同时，在参展的一些绘画作品上，也可以看到当时人们吃饭的情景：将芦席铺在屋内，在席子上跪着吃饭，主食菜肴都摆放在席前或席上的案上。一人一案，各吃各的。
专家指出，其实“合食制”的传统在中国并不古老，仅有1000多年的历史，在唐代之前采用的都是分餐制。但随着建筑技术的提高，传统的低矮型家具逐渐被各种坐具取代，加之烹饪技艺的进步，原来的小木案已不能承担摆放一桌菜肴的需要，围坐一桌才逐渐流行起来。
饭前洗手是古人礼仪规定
中国古人对于饮食卫生的讲究，恐怕并不比现代人少。展览中有几件称作“匜”和“盘”的青铜器格外引人注目。这种一头有柄，一头是流口的器具是古人用来洗手的工具：仆人将匜中的水倒出，进餐者接水洗手，下方放置盘接洗过手的水。据介绍，这种洗手工具最早出现于西周中期。由于当时人主要用手抓饭，所以非常注意手的卫生，饭前洗手不但是一种习惯，更成为礼仪规定。
古代中国饮食，很早便告别了“茹毛饮血”的阶段，用更加卫生，便于吸收的熟食取而代之。展品中湖南沅陵出土的竹简《美食方》便是目前在中国出土最早记载最详细的一份食谱。它将植物性饭食和动物性菜肴分别记录，烹饪操作程序详细考究。比如在记录鸡的做法时，便指出将鸡宰杀后，要用热水去毛，煮的时候要等到有香味溢出，表明熟了，才用白布包着进食。
烹饪器具五花八门
与古人饮食习惯相配套，中国古代的烹饪和餐饮器具也是五花八门。展品中，有最早的煮锅——铜鼎，最早的酒器——爵和尊……不过最有趣的，还要算一件最早的“蒸笼”———白口父铜甗。这件东西分上下两部分，上面像个小桶，下面是个三足器，使用的时候，上面部分盛米，下半部分装水，点火烧水，火热水沸，用蒸汽将米蒸熟，设计非常巧妙。
在展厅的一个角落，放着一只小木碗，里面装着两只月牙形的饺子。它们出土于新疆吐鲁番的唐代墓葬。从外形上看，饺子皮的颜色变化不大，只是已经风干了。至于其中包的是什么馅，那就无从知道了。（来源：广州日报）
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