对老百姓来说，学问研究得很深、专业水平很高的人方能称得上博士。在南京农业大学，有一位曾留学日本的博士张韶岭教授，他选择了梨作为自己的钻研方向，专门研究如何让梨更加好吃，他的研究还受到了国家自然科学基金、国家“863”计划等项目的资助，被人们亲切地称为“梨博士”。

　　外表朴实的张博士一谈起梨来就头头是道。他说，我国是世界最大的产梨国，栽培面积和产量一直位居世界第一。2003年我国梨总产量达到922.3万吨，占世界梨总产量的一半以上。梨树也是我省第一大果树。遗憾的是，由于口味、外形等原因，我国梨出口量十分有限，仅占世界梨出口总量的8.9%，这与我国产梨大国的地位极不相称。同时，我国梨出口价格偏低，同样的东方梨我国平均每吨出口价为350美元，日本要卖到3505美元，价格只有人家的十分之一。

　　为了改变上述状况，一些省区从日本、韩国引进、栽培了不少优质品种，到了中国这些洋品种却有些“水土不服”。例如从日本引进的梨香甜酥脆，但它对肥水要求特别高，果实不耐储存，又都集中在一起上市，不适宜在我国大面积种植。而我国梨种质资源丰富，有许多传统名优品种，如砀山酥梨、鸭梨、黄花梨等。它们结果早、产量高、田间管理方便，但是这些梨大多肉质较粗、吃起来渣质较多，因此市场价格低，出现“卖难”。张博士说，充分发掘我国梨品种资源的优势、改善梨果品质，才能提高中国梨在国内外市场的竞争力。

　　张博士的研究表明，梨果实内的石细胞是影响其口味的关键因素，它是由木质素合成而来，在果肉中单个或成群存在，当石细胞成群存在时，果实吃起来就感觉渣质特别多。木质素从何而来，如何通过基因和环境调节的方法影响木质素的合成，并最终调节梨石细胞团的形成，还需要作进一步研究。只有搞清了这些，才能跨出我国改善梨肉品质的关键一步。（季文　吴昌红）（新华日报）