鸡精行业标准今日起正式实施(图)

http://www.sina.com.cn 2004年07月01日00:47 新京报

　　规定鸡精中氮的总含量不低于3%，标准实施后将引发行业洗牌

　　鸡精行业标准的实施，将加速国内鸡精生产企业的洗牌。本报记者韩萌摄

　　由商务部和国家发改委批准的SB/T10371-2003《鸡精调味料行业标准》将从今日起正式实施。这是鸡精行业首个行业标准规定，鸡精中氮的总含量不低于3%，鲜度比味精高20%（不设上限）。

　　“无鸡”鸡精将出局

　　由于近年来鸡精市场发展迅速，每年增长超过50%，许多企业纷纷加入生产鸡精的行列，有些企业为了节约成本，并没有使用鸡肉进行鸡精生产。针对一些鸡精里根本就没有鸡肉成分的现象，该标准中以鸡肉成分指标和鲜度指标加以硬性规定。

　　上海太太乐调味食品公司市场总监范智敏透露，当初太太乐为起草标准而从市场上抽检的情况来看，被抽查的100多家鸡精企业有50%的企业不符合标准，其中不含鸡肉的占20% 到30%，50%的鸡肉含量低于标准规定。这些企业主要是以淀粉、糊精、食盐、香精、色素等调制，压根儿与鸡不沾边。

　　“使用鸡肉的鸡精比没有使用的成本增加一倍。”广东佳隆食品公司总经理林长春告诉记者，虽然，“无鸡”鸡精不是主流，但这样的产品具有价格优势。

　　根据调查，一件净重为10公斤的鸡精，佳隆等品牌的批发价一般在200元左右，而有的鸡精批发价却为四五十元，最低的甚至只有三十多元。以每100克计算，市场上最低价低至5角、最高的达四五元。“这对正规的厂家来说是很不公平。”中国调味品协会会长卫祥云表示，“没有含鸡成分的鸡精，严格来说属于伪劣产品。希望借助标准的出台把不合格的鸡精驱逐出市场。”

　　新标准加速行业垄断？

　　新标准出台的同时伴随着一些争议。部分企业认为新标准将加速雀巢和联合利华对鸡精市场的垄断。由于目前进入鸡精市场份额四强的太太乐、豪吉、家乐、美极四个品牌中，家乐归属联合利华，其余三个品牌全部归雀巢所有。而鸡精行业标准由太太乐来担纲起草。在标准实施后，这些企业必将利用此次机会，强化市场的攻势，从而对本土品牌形成重围。

　　国内不少厂家在接受采访时抱怨，“如果按照标准来生产，味道全变了，那我们将失去大量的客户群。”甚至有业内人士猜测，标准出台后，将有50%-80%的企业从鸡精行业出局。

　　对此，范智敏的回答是：“我们制定的这个标准是对消费者有利的。只要对消费者有利的竞争，就是良性的竞争。”

　　据悉，四川就有80家生产鸡精的中小企业由于生产的鸡精难以达到行业标准，一部分企业正准备将生产的鸡精改为“鸡味调味品”，以此来求生存。广东佳隆总经理林长春则认为，随着消费者越来越理性，“鸡味调味品”是难以混充鸡精的。行业标准的实施将会使大量作坊式的小企业关门，结束目前行业良莠不齐的混乱局面，引发鸡精行业的洗牌大战。

　　林长春分析，事实上，这些通不过行业标准的鸡精企业以前主要集中在二三级以下市场。这些市场对于渠道的依赖力相当强，而跨国企业恰好在渠道的渗透力上不足，因此，他认为，出局鸡精留下的市场空白，拥有渠道渗透力优势的本土公司更容易抢占市场。

　　本报记者许小青

　　市场背景

　　鸡精市场每年增长超过50

　　% 近几年，餐饮业的快速增长拉动了鸡精市场的发展。中国调味品协会副会长边疆谈到，目前餐饮产业每年保持以12%到13%速度增长。预计今年实现7500亿元左右产值。

　　今年餐饮业中将有3000亿元用于原材料采购，其中调味品采购就有20%到30%，而鸡精则占整个调味品市场的60%以上。“中国鸡精每年的增长超过50%.”中国调味品协会会长卫祥云告诉记者。焦点

　　新标准中鸡肉含量尴尬

　　从鸡精标准出台前到6月24日的研讨会，消费者如何根据标准来判断鸡精是否含有鸡肉就一直是个争论不休的焦点。新标准规定了鸡精的氮含量不低于3％，味精含量大于等于35％，从而来判定鸡精里是否含有鸡肉。

　　然而，有业内人士提出，鸡精内的总氮含量除了可以来自鸡精包含的鸡肉成分外，也可以来自谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠或其他含氮物质。而目前又无法通过简便易行的检测技术来证明氮含量究竟是来自鸡肉还是其他物质。

　　对此，太太乐鸡精市场总监范智敏强调说，除此以外，标准还以与感官指标（如味觉等）相结合来检测。

　　但有专家反驳，这种感官也可以通过香精以假乱真。因此单纯地通过总氮含量，来验证产品是否是高品质的鸡精并不是一个科学、准确、完美的方法。

　　更何况，标准的指标分为理化指标和卫生指标两部分，其中理化指标只是推荐性的标准，诸如对谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮和其他氮的指标做了限定；而卫生指标是强制性的指标。这也意味着推荐性标准没有法律的约束力，只能寄希望于企业自律、诚信生产。

　　据了解，有关部门也正在为解决这类问题而努力。据中国调味品协会负责人向记者透露，正拟筹建全国性的鸡精质量检测中心，负责行业内的鸡精质量检测。

　　许小青