这几年北京人真是大饱口福，吃了酸菜鱼，又品红焖羊肉，最后恋上红辣飘香的水煮鱼每年都有一款佳肴登上北京人的餐桌。让人吃兴不减，欲罢不能。在大块朵颐的同时爱美的女性也增加了许多烦恼，但是“水煮鱼”却是让人既解了谗，又美了容。

　　在这些层出不穷的美味佳肴中寿命最长的还要数“沸腾鱼乡”的“水煮鱼”了。吃了顺风的广州海鲜，又品了楼外楼的西湖醋鱼，最后还是把目光驻留在“水煮鱼”上。“沸腾鱼乡”从1999年建店起，就首推出“水煮鱼”这款特色菜式，也是该店的招牌菜。如今“沸腾鱼乡”的“水煮鱼”可以说是京城最负盛名的了。这里的“水煮鱼”麻辣适宜，香气四溢，鱼肉外酥里嫩，垫底豆芽爽润可口，很是地道。“水煮鱼”甄选新鲜生猛之鱼，肉质一点不会变韧，御寒的辣椒既去除了鱼的腥味，又保证了鱼的鲜嫩，整体感觉辣而不燥，麻而不苦。为了保证鱼肉的特色口味，对烹饪时间的要求是十分严格的，按技术要求，一盆鱼的烹制过程在5—7分钟左右。尽管烹制速度很快，但还是每天都有等位排队的现象。这种沸腾如火的排队候位已说明了沸腾鱼乡水煮鱼的诱惑力。除了诱人的水煮鱼，其他的菜也不错，“福寿螺”应该是沸腾鱼乡的另一特色菜品。这里还经营一道主食——酱油炒饭，非常特别，是用木桶盛放的，有人笑称其为“饭桶”。而且听“沸腾鱼乡”的老板介绍，为了增强竞争力，他们每周都有一款新菜式推出，为的是留住老顾客，吸引新顾客。

　　吃过的人说：水煮鱼色、香、味俱全，鲜滑可口。走进每天人声鼎沸的“沸腾鱼乡”，空气中弥漫着一股香浓、刺激的麻辣味。一盆盆沸腾飘香红辣的“水煮鱼”，服务员一天不知要端过多少盆。盆的上层铺着厚厚的红艳如火的辣椒透明雪白的鱼片，浸没在橙黄透明的油中，垫底的是一层脆嫩的豆芽菜。也许红艳的辣椒让您担心鱼太过辛辣，其实不用担心，因为辛辣味早已被花椒的“麻”遮去很多，变得麻辣可口，别看满盆滚烫的油，可鱼肉依然是嫩滑爽口，鲜美味道丝毫未减。待吃得差不多时，最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，好吃得不得了。

　　“沸腾鱼乡”的主厨来自“水煮鱼”的发源地——重庆。他烹制粗犷豪爽，用料大碗大盆，大瓢用辣椒，大把加花椒，“糊辣壳下藏主菜，红油汤里飘鱼香”，在粗犷中又见细腻。鱼片切得适度，过薄易碎，过厚则不嫩，颜色洁白，食之细嫩，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，一旦尝过很难不再来。前段时间有些风言风语传言“沸腾鱼乡”的鱼肉不够分量。可是你可细算一下，一条2斤重的鱼去除鱼头、鱼尾、鱼骨、内脏后也就剩1—1·2斤净鱼肉，这是每个厨师都心知肚明的事。也许是因为水煮鱼太美味了，总让您不能过足瘾，总觉得鱼小些。尽管这样，还是招徕了许多想在餐饮业分一杯羹的人的如法炮制。许多名不见经传的小店都以“沸腾鱼乡”贯名，为此公司在忙活生意的同时还要在全国四处打假。但是，假的就是假的，终将不堪一击。“沸腾鱼乡”靠自己的诚信回报了广大的消费者。我们相信在日后的工作中，他们的一贯诚信经营理念会让广大消费者更钟情于她，每周品尝到新推出的佳肴。（李增辉）