焦正安

　　这种面和我同姓，叫焦面。

　　焦面属于大麦粉。大麦粉比小麦粉、米粉差多了。大麦不是学名，而是俗称。种大麦是为了错开茬口。队里有一百多亩田，都种小麦吧，赶到一起收割，忙不过来，就少种点大麦。小麦在芒种前几天收割，大麦在小满之前就上场了。大麦亩产二三百斤，每斤收购价八分钱；小麦亩产四五百斤，每斤价格也贵几分。大麦可以轧麦仁，做猪食，再就是磨焦面了。把黄澄澄的大麦淘干净，晒干透了，下铁锅炒熟，磨碎，用筛笼（比筛子眼细）筛一下，筛下来的就是咖啡色的焦面。

　　焦面装进小瓦罐或者小布袋，里面放一把勺子。要吃的时候，舀一两勺出来。焦面不当三顿饭，算是副餐。不是每天吃这种副餐———吃不起。母亲关照放学后或是做完什么难事，调半碗焦面吃下子，我们就提前快乐了。舀过焦面，罐盖盖不严，袋口扎不牢，就跑开了。母亲随后来就发现洒在罐沿、袋头、地上的些许焦面。有时，母亲关照滴几滴香油，放半匙红糖。我们的兴趣在糖不在油。对肚里需要油水的体验不深，而甜的感觉是诱人的。

　　大人觉得什么东西不好吃，就说这种东西“侉人”（方言，吃到肚里很不舒服的意思）呢。焦面便是一种侉人的食品。我早已是大人，对侉人心领神会。就是现在，提到焦面了，还泛起侉人的感觉。侉人又叫哇酸———肚子里有酸水，相吐出来。这焦面，我们开始还是喜欢吃的。吃完了用舌头舔舔碗底，把食指弯过来掠（刮）碗底。不会挑食，也从不挑食的我们，很快也不喜欢了———感觉到它侉人了。

　　米汤有些粘性，用它来调焦面，难以调透。用白开水来调就好一些。开始出现的问题是：碗底的一层调不到。筷子头抵住碗底用劲调，还可能有一棱一棱调不透的。中层可能有一些调不透的小疙瘩。问题要等焦面到嘴的时候才会发现。好在，大麦粉没有多大粘性，开水放足了，耐着性子调，总能调匀调透———我们有经验了。

　　许多地方都有焦面，但是用的原料不一样，做法也不一样。

　　汪曾祺笔下的米焦屑，是磨碎了锅巴，比焦面肯定好吃多了。读到“米焦屑”，我就想起了焦面。过去，高邮那个地方恐怕比我的家乡仪征殷实一些？

　　《人民日报海外版》 (2004年07月05日 第七版)